Costillas de cerdo a la parrilla marinadas en naranja

Votos: 3

Tiempo: 18 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Antes de asar sus costillas de cerdo a la parrilla y servirlas con una salsa Worcestershire y ketchup, Alton Brown las marina durante toda la noche en jugo de naranja y mezcla para margaritas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 piezas (aproximadamente 2 kg) de costillas de cerdo joven.
Sal gruesa
6 cucharadas de mezcla de especias "Nº 9", ver receta a continuación
1/2 taza de jugo de naranja (no recién exprimido)
1/2 taza de jarabe para margaritas
1/3 taza de miel
1/3 taza de kétchup
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de café espresso o café instantáneo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Mezcla de especias "Nº 9":

1 y 1/4 tazas de azúcar moreno oscuro
3/4 taza chile en polvo
1/4 taza de ajo en polvo
2 cucharadas de tomillo molido
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta de Jamaica

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, zumo de naranja, salsa Worcestershire, ketchup, azúcar moreno, condimento de chile, polvo de ajo, tomillo, pimienta de cayena molida, pimienta de Jamaica, café, Miel, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

Coloca cada costillar sobre una hoja de papel de aluminio grueso y ancho. (El papel de aluminio debe ser 10 cm más largo por cada lado que el costillar). Espolvorea cada costillar generosamente con sal gruesa y tres cucharadas de la mezcla. Coloca las costillas con la carne hacia abajo y envuélvelas bien con el papel de aluminio. Colócalas en una bandeja pequeña para hornear y refrigéralas durante la noche.
Al día siguiente, precaliente el horno a 120°C.

En una taza medidora, combine el jugo de naranja y la mezcla para margaritas. Abra un extremo de cada paquete de papel de aluminio y divida el líquido equitativamente entre ambos. Vuelva a envolver los paquetes con papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee durante 2 horas. Retire las costillas del horno, abra con cuidado un extremo del papel de aluminio y vierta los jugos en una taza medidora resistente al calor. Envuelva las costillas y refrigérelas junto con la taza medidora con los jugos durante 8 horas.
Durante este tiempo, la grasa se acumulará sobre los jugos de la carne y se solidificará, facilitando su retirada. Vierta el líquido en una cacerola pequeña y añada la miel, el kétchup, la salsa Worcestershire, el café expreso en polvo y la pimienta de cayena. Remueva bien. Caliente a fuego medio-alto y deje cocer a fuego lento hasta que se forme un glaseado, aproximadamente 10 minutos.
Precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto durante 10 minutos. Corta cada costillar por la mitad y colócalo en la parrilla con el lado cortado hacia abajo. Cierra la tapa y reduce el fuego a medio. Cocina durante 3 minutos. Dales la vuelta y cocina durante otros 3 minutos.

Dales la vuelta y cocínalas durante 3 minutos más por cada lado, o hasta que estén bien cocidas. Retíralas de la parrilla y colócalas en una tabla de cortar. Córtalas en porciones de dos costillas con unas tijeras de cocina. Coloca las costillas y la mitad del glaseado en un plato grande y mezcla bien. Sírvelas con el glaseado restante como salsa para mojar.
Mezcla de especias "Nº 9":

Coloca todos los ingredientes en un recipiente hermético y agita bien. Conservar hasta por 3 meses.

Rendimiento: aproximadamente 2,5 tazas