Costillas de cerdo en salmuera de jengibre y naranja

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 669, grasa total 39 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 156 mg, sodio 750 mg, azúcar 31 GRAMO.

Estas costillas de cerdo a la parrilla cautivan con su sabor complejo y lleno de matices. Primero se marinan en una salmuera de naranja, azúcar moreno, jengibre y anís, luego se frotan con una mezcla de pimienta de cayena y pimienta negra, y finalmente se asan a la parrilla, bañadas en una salsa de vino casera, hasta que las costillas quedan jugosas y con un delicioso caramelizado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 naranja
3/4 taza de azúcar moreno claro
1 anís estrellado
1 cucharadita de especias para encurtir
2 rodajas de jengibre + 1 cucharadita de jengibre pelado rallado
3 capas de costillas de cerdo (del lomo), de 450 g cada una.
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 diente de ajo rallado
1/4 cucharada de jerez seco
1/3 taza de caldo de pollo ligeramente salado
1/3 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, vinagre balsámico, jerez, raíz de jengibre, Naranjas, azúcar moreno, salsa barbecue, anís estrellado, pimienta de cayena molida, condimento para barbacoa

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmuera:

Con un pelador de verduras, pela la cáscara de naranja en tres tiras anchas. Exprime 3 cucharadas de jugo de naranja y reserva. En una cacerola mediana, combina 2 tiras de cáscara, 4 tazas de agua, 1/3 de taza de sal, 1/2 taza de azúcar morena, anís estrellado, especias para encurtir y rodajas de jengibre. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retira del fuego y agrega 4 tazas de agua fría; deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca las costillas, con la parte carnosa hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Introduce un cuchillo entre la membrana y los huesos en un extremo, luego afloja la membrana con los dedos y retírala con cuidado. Coloca las costillas en una fuente para hornear y vierte la salmuera sobre ellas. Tapa y refrigera durante toda la noche.

Mientras tanto, prepara la salsa.:

En una cacerola pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre rallado; cocina durante 1 minuto. Añade el jerez, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que se reduzca ligeramente, de 1 a 2 minutos. Agrega el 1/4 de taza restante de azúcar moreno, 3 cucharadas de jugo de naranja, la tira restante de cáscara de naranja, el caldo de pollo, el vinagre y la salsa de soja y cocina hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 8 a 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Reserva 1/4 de taza de la salsa para servir; usa el resto para untar las costillas. La salsa se puede preparar con hasta 1 día de anticipación.
Precalienta la parrilla preparando la zona de calor indirecto: si tienes una parrilla de gas, precaliéntala a fuego medio-alto, luego apaga la mitad de los quemadores y reduce el fuego de los restantes. Si tienes una parrilla de carbón, una vez que las brasas se hayan consumido, retíralas a un lado.
Retire las costillas de la salmuera y séquelas con papel de cocina. En un bol, mezcle media cucharadita de pimienta negra y media de pimienta de cayena, y frote la mezcla sobre las costillas. Colóquelas con el hueso hacia abajo en la parte menos caliente de la parrilla; tape y cocine durante una hora. Unte con media taza de la salsa; tape y cocine durante otra hora, untando con más salsa diez minutos antes de terminar. Transfiera a una tabla de cortar y corte en rodajas. Sirva con la salsa restante.