Costillas de cerdo ahumadas en adobo de mandarina

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para darle un toque cítrico a estas costillas de cerdo de inspiración asiática, Sandra Lee sugiere añadir jugo de mandarina al adobo teriyaki y rociar las costillas con salsa barbacoa unos minutos antes de que estén listas. Puedes asarlas a la parrilla o en el horno. Ambos métodos son deliciosos, pero asarlas a la parrilla les dará un sabor ahumado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

3 capas de costillas de cerdo
2 tazas de jugo de mandarina
2 paquetes de 30 g de mezcla para marinar jengibre teriyaki
Además: 2 tazas de virutas de nogal americano, remojadas en agua durante al menos 1 hora.

Salsa

1 taza de jugo de mandarina
1 cucharada. salsa barbecue

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, salsa teriyaki, salsa barbecue, mandarinas

Cocinar el plato según la receta:

Enjuague las costillas con agua fría y séquelas con palmaditas. Retire la fina capa que recubre la parte posterior de cada costilla. Coloque las costillas en una fuente grande y poco profunda y resérvelas.
Escabeche:

En un bol, mezcla 2 tazas de jugo de mandarina con los dos sobres de mezcla para teriyaki. Vierte la marinada sobre las costillas. Tapa y deja marinar en el refrigerador de 1 a 3 horas.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, utilizando calor indirecto (sin brasas ni quemador de gas directamente debajo de las costillas). Retira las costillas del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente (unos 30 minutos).
Retire las costillas del adobo, pero no deseche el adobo. Coloque las costillas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y póngalas en una parrilla caliente. Añada un puñado de virutas de nogal americano o un montón de brasas calientes al ahumador. Cubra la parrilla con una tapa.
Voltee las costillas cada 30 minutos. Si usa carbón vegetal, agregue 10 briquetas a cada pila de brasas y un puñado más de astillas de nogal remojadas cada hora. Cocine durante 2 a 2.5 horas.
Mientras las costillas se ahúman, prepare la salsa:

Primero, vierte la marinada en una cacerola. Caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio y añade el jugo de mandarina y la salsa barbacoa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y retira del fuego.
Unos 20 minutos antes de que las costillas estén listas, retírelas de la parrilla y colóquelas con la parte carnosa hacia abajo. Unte generosamente con salsa y coloque las costillas en el centro de la parrilla, sobre la bandeja recogegrasa. Tape y cocine durante 10 minutos.
Dale la vuelta a las costillas, úntalas con la salsa y repite el proceso. Cocina durante otros 10 minutos. Corta las costillas en trozos y sírvelas calientes con la salsa.
En el horno:

Prepara y marina las costillas según las instrucciones de la receta. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Retira las costillas de la marinada, reservando la marinada, y colócalas, con la carne hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para hornear poco profunda. Cubre bien con papel de aluminio. Hornea en el horno precalentado durante 1 hora. Mientras se hornean las costillas, prepara la salsa según las instrucciones de la receta. Retira las costillas del horno y escurre con cuidado la fuente. Continúa horneando, sin tapar, durante otros 30-45 minutos, o hasta que estén bien cocidas, dándoles la vuelta ocasionalmente y untándolas con la salsa.