Costillas de cerdo ahumadas con glaseado de miel

Votos: 15

Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Si no tienes ahumador, esta es una excelente manera de cocinar costillas a la parrilla. Descubrí esta técnica gracias a Adam Perry Lang, quien no solo es un excelente parrillero, sino también un chef excepcional. De hecho, sabe más de carne que nadie que conozca. Para esta receta, uso costillas de brisket, pero esta técnica también se puede usar con costillas de cordero, aunque el tiempo de cocción variará. Y siéntete libre de usar tu salsa barbacoa favorita.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mezcla de especias para frotar:

2 costillas de cerdo
1 cucharada de sal de ajo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas y molidas
Una pizca de sal gruesa
1 cucharada de orégano
Jugo de 1 limón

Vidriado:

1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo machacado
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 cucharadita de orégano fresco
1 cucharadita de tomillo fresco

Condimentos:

1 limón
sal marina
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Un poco de miel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, zumo de limón, vinagre de vino, cebolla roja, ajo, escamas de sal marina, sal de ajo, paprika, cilantro, orégano, tomillo, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla todos los ingredientes para la mezcla de especias. Frota las costillas con jugo de limón y luego frota la mezcla uniformemente por todos los lados.

Crea una zona de calor indirecto en tu parrilla o ahumador para que las costillas queden alejadas de la llama. A fuego lento, coloca las costillas en la parte menos caliente de la parrilla con virutas de madera de manzano (aproximadamente 225 g), envuélvelas en papel de aluminio, haciendo varios cortes, y ahúmalas durante una hora.
Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para el glaseado.

Una vez transcurrido el tiempo, vierte un tercio del glaseado sobre las costillas y cúbrelas bien con papel de aluminio, con cuidado de no romperlo. Repite el proceso con el resto de la carne.

Vuelva a colocar las costillas en la parrilla, con la carne hacia abajo, y cocínelas durante 30 minutos a fuego lento. Revise la parrilla periódicamente para asegurarse de que la temperatura se mantenga baja. Pasados los 30 minutos, dé la vuelta al paquete de papel de aluminio y continúe la cocción.

Después de una hora, retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar, envueltas en papel aluminio, durante 30 minutos. Mientras tanto, sube la temperatura de la parrilla a fuego medio-alto. Corta el limón por la mitad y ásalo con la pulpa hacia abajo hasta que tenga vetas brillantes y esté ligeramente tierno, de 3 a 5 minutos.

Una vez que la carne haya reposado, retire las costillas del papel de aluminio, colóquelas con la carne hacia abajo en la parrilla y áselas durante 4 minutos. Déles la vuelta y cocínelas durante 2 minutos más. Retire las costillas de la parrilla, decórelas con limón asado, espolvoree con sal marina y orégano, rocíelas con aceite de oliva y un poco de miel.

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