Costillas de cerdo a la barbacoa marinadas en cerveza

Votos: 1

Cómo preparar costillas de cerdo marinadas en cerveza para barbacoa

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Las costillas de cerdo, separadas del lomo, están recubiertas de una capa de carne tierna, lo que reduce significativamente el tiempo de marinado y ahumado. Cocine las costillas a fuego lento en una marinada de cerveza hirviendo y déjelas ahumar durante un par de horas. Use la marinada restante para preparar una sabrosa salsa barbacoa agridulce, que puede usar para untar la carne mientras se ahúma o rociar sobre las costillas al servir. Probablemente le sobrará bastante salsa, que puede congelar en porciones para usarla más adelante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas

3 costillares de cerdo, separados del lomo (aproximadamente 2,3 kg)
1 litro de caldo de pollo
2 litros de cerveza
3 hojas de laurel

Mezcla de condimentos

4 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas. chile en polvo
1 cucharada de comino tostado y molido
1 cucharada de cilantro tostado y molido
0,5 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharada de semillas de achiote trituradas
(Las semillas de achiote se extraen de los frutos del árbol de achiote brasileño y se utilizan para dar color rojo anaranjado a aceites, embutidos, quesos y cremas en la gastronomía del Caribe, Brasil, Latinoamérica y Filipinas).
Mezcla todos los ingredientes

Salsa

1/4 taza de aceite de oliva
4 chiles poblanos, sin semillas y picados
3 cebollas medianas, picadas gruesas.
2 cucharadas de ajo machacado
3 zanahorias, picadas gruesas
2 jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas
1,2 kg de tomates en su propio jugo.
3/4 taza de melaza
1 cucharada de miel
60 g de chiles chipotle en salsa adobo
1 naranja, pelada y sin membranas.
3/4 taza de vinagre de vino tinto
3/4 taza de jugo de lima

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla de gas a fuego lento durante media hora. Si usas una parrilla de carbón, deja que las brasas se consuman por completo en media hora después de encenderla.
Costillas

Corta las costillas por la mitad transversalmente y frótalas con la mitad de la mezcla de condimentos preparada. Viértelas en una bandeja grande para hornear. caldo de pollo, cerveza y hoja de laurel. Coloque las costillas en el líquido, deje que hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Retire las costillas del líquido y frótelas nuevamente por ambos lados con la mezcla de condimentos restante. Mientras tanto, deje que la mezcla de cerveza hierva a fuego lento para que parte del líquido se evapore.
Prepara las costillas para asarlas a la parrilla.

Para entonces, las brasas ya deberían estar casi consumidas y humeantes. Ajusta la parrilla de gas a fuego bajo. Coloca las costillas sobre la rejilla, cúbrelas y déjalas ahumar durante 2 horas. Mientras tanto, prepara la salsa.
Calienta aceite de oliva en una cacerola grande, agrega los chiles poblanos y las cebollas, y sofríe durante 5-6 minutos hasta que se caramelicen. Luego agrega el ajo, las zanahorias y los jalapeños, y sofríe durante 3 minutos más.

Agrega los tomates y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade la melaza, la miel y la salsa chipotle a la cacerola junto con la salsa adobo. Luego agrega la naranja y sazona con sal y pimienta.
Cuando el líquido de cocción de las costillas se haya reducido a la mitad, viértalo en la salsa. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hornee en un horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos.

En una licuadora o procesador de alimentos, triture la salsa hasta obtener una consistencia suave. Incorpore el vinagre de vino y el jugo de lima. Unte las costillas con la salsa preparada durante la última media hora de ahumado.