Sopa de cebolla francesa con tapa de pan
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El increíble sabor de esta popular sopa francesa proviene principalmente de las cebollas, que se sofríen durante casi una hora, liberando sus azúcares y caramelizándose, más que del caldo o las especias. Por eso, es mejor usar cebollas dulces. El resultado debe ser una pasta de cebolla dorada, que luego se cubre con caldo y se cuece a fuego lento con un bouquet garni (un manojo de hierbas aromáticas). El vino blanco y un poco de coñac, añadidos durante la cocción, le dan un toque picante especial. Finalmente, el toque final, que hará que tu sopa se parezca a una servida en un restaurante parisino, es verterla en tazones aptos para horno y hornearla con una tapa hecha de pan y queso rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 5 cebollas dulces o una mezcla de cebollas dulces y rojas (aproximadamente 2 kg)
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de vino blanco
- 300 ml de consomé de carne enlatado
- 300 ml de caldo de pollo
- 300 ml de sidra de manzana sin alcohol (preferiblemente sin filtrar)
- Bouquet garni: ramitas de tomillo, hojas de laurel y perejil, atadas con hilo de cocina.
- 1 hogaza de pan rústico
- Un poco de coñac (opcional)
- 1 taza de queso Fontina o Gruyère rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Recorta los extremos de cada cebolla y córtalas por la mitad a lo largo. Pélalas y córtalas en rodajas finas en forma de media luna. Precalienta una sartén eléctrica a 150 °C (300 °F) y añade la mantequilla. Una vez derretida, añade las cebollas en una sola capa y espolvorea con sal. Repite el proceso de alternar capas de cebolla y sal hasta que todas las cebollas estén en la sartén. No remuevas las cebollas durante 15-20 minutos. Luego, remueve ocasionalmente hasta que las cebollas se oscurezcan y se reduzcan a 2 tazas. Esto debería tardar entre 45 minutos y 1 hora. No te preocupes si las cebollas se queman.
- Vierta suficiente vino para cubrir las cebollas y suba el fuego al máximo para reducirlo hasta obtener una consistencia de jarabe. Añada el consomé, el caldo de pollo, la sidra de manzana y el ramillete de hierbas. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntelo en modo grill.
Corta el pan en rebanadas redondas que quepan en tazones de sopa aptos para horno. Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 1 minuto. - Sazona la sopa con sal, pimienta y un chorrito de coñac. Retira el ramillete de hierbas y sirve la sopa en tazones, dejando un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) desde el borde. Coloca el pan tostado sobre la sopa y espolvorea con queso rallado. Hornea hasta que el queso esté burbujeante y dorado, de 1 a 2 minutos.
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