Frijoles rojos con carne y arroz

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Las hierbas frescas y una pizca de pimienta de cayena le dan sabor y un toque picante sutil a este plato de estilo criollo de Emeril Legassie.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de frijoles rojos secos (lavados y seleccionados)
3 cucharadas de grasa de cerdo derretida
1/4 taza de tasso ahumado picado o jamón en lonchas
1,5 tazas de cebolla picada
3/4 taza de apio picado
3/4 taza de pimiento verde picado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de pimienta de cayena
3 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco
225 g de salchichas ahumadas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 2,5 cm.
450 g de codillo de cerdo ahumado
3 cucharadas de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo o agua
4 tazas de arroz blanco cocido
1/4 taza de cebolletas picadas, para decorar

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las alubias en un bol grande y añade agua hasta que quede a 5 cm por encima de ellas. Déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelas.
En una cacerola grande, calienta la manteca a fuego medio-alto. Agrega el tasso y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Añade la cebolla, el apio y el pimiento. Sazona con sal, pimienta y pimienta de cayena y cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.

Agregue las hojas de laurel, el perejil, el tomillo, la salchicha y el codillo de cerdo y cocine, revolviendo, hasta que la salchicha y el cerdo se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.

Coloca los frijoles en la cacerola, vierte el caldo o el agua, revuelve bien y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y el líquido comience a espesar, aproximadamente 2 horas. (Si los frijoles quedan demasiado espesos y secos, agrega más agua, aproximadamente 1/4 de taza cada vez).

Retira la sartén del fuego y, con el dorso de una cuchara pesada, aplasta aproximadamente una cuarta parte de las alubias contra los bordes de la sartén. Cocina hasta que las alubias estén tiernas y cremosas, de 15 a 20 minutos. Retira del fuego y desecha las hojas de laurel.

Sírvalo con arroz y decore con cebolletas.

Categorías:

receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina americana / Emeril Lagasse

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