Frijoles rojos y arroz de Nueva Orleans
Votos: 10
Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El arroz con frijoles rojos es un plato típico de Nueva Orleans, que tradicionalmente se prepara los lunes con el jamón ahumado sobrante del domingo. Incluso hoy, si entras a cualquier restaurante de Nueva Orleans un lunes, este plato será lo primero que te ofrezcan. Los frijoles rojos se cuecen a fuego lento durante varias horas con especias, salchicha andouille y codillo de cerdo ahumado, creando una salsa cremosa y deliciosa para el arroz al vapor. Su sabor es rico e intenso, con notas picantes, ácidas, agridulces y ahumadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 codillo de cerdo ahumado
- 450 g de frijoles rojos secos
- 220 gr. salchichas andouille, cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas (separando la parte blanca de la verde).
- 3 tallos de apio, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 hojas de laurel frescas
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- 0,5 cucharaditas de salvia molida
- 0,5 cucharaditas de tomillo molido
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana + más al gusto
- Salsa picante, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las alubias en un bol o recipiente grande y cúbrelas con agua. Refrigera durante la noche. Escurre.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla, la parte blanca de la cebolla verde, el apio, el pimiento y una pizca grande de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 6 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los frijoles, 8 tazas de agua limpia, el codillo de cerdo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena, la salvia, el tomillo y 1.5 cucharaditas de sal a la olla. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Agregue unas cucharadas de agua si los frijoles se espesan demasiado.
- Mientras tanto, en una cacerola grande, combine el arroz con 3 tazas de agua y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido por completo, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, hasta el momento de servir.
- Retira la pierna de cerdo de las alubias y separa la carne del hueso. Pica finamente la carne y vuelve a ponerla en la olla con las alubias; sazona con sal al gusto. Rocía con vinagre, añadiendo más si es necesario. Reparte el arroz y las alubias en los platos; espolvorea con cebolleta picada y rocía con salsa picante.
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