Col lombarda estofada en vinagre balsámico

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La col lombarda rallada se saltea primero en la grasa derretida de la panceta italiana, luego se cubre con un poco de agua y vinagre balsámico, se sazona con especias y se cuece a fuego lento hasta que esté tierna y deliciosamente aromática. La panceta, junto con las semillas de hinojo y el vinagre balsámico, le confiere un sabor increíblemente profundo y complejo. Es una guarnición mediterránea maravillosa, perfecta tanto para ocasiones especiales como para el día a día.

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Receta:

En una cacerola a fuego medio-alto, cocine 1/3 de taza de panceta en cubos hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos. Agregue 1 libra de repollo morado rallado, 1 cebolla morada en rodajas, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo y sal gruesa, y un poco de pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue 1 taza de agua, 2 cucharadas de vinagre balsámico y 1 cucharada de azúcar. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con perejil.