Frijoles guisados con carne
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
A Guy Fieri no le gustan mucho las alubias al horno, ya que le resultan demasiado dulces. Por eso creó su propia receta —un híbrido de chili y alubias al horno— que tiene una consistencia similar pero es menos dulce.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de carne de flanco de res cortada en cubos
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- De 4 a 6 rebanadas gruesas de panceta de cerdo ahumada con madera de manzano (aproximadamente 1 taza), cortadas en cubos de 0,6 cm.
- 1,5 tazas de cebolla roja, cortada en cubos de 0,5 cm.
- 1/2 taza (2 medianos) de chiles jalapeños finamente picados (sin semillas)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Vinagre de sidra de manzana premium
- 1 lata (425 g) de alubias blancas en conserva con salmuera
- 1 lata (425 g) enlatada habas con salmuera
- 1 lata (425 g) de frijoles rojos en salmuera
- 1/3 taza de melaza
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/3 taza de kétchup
- Pan crujiente para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Salpimentar la carne.
- En una olla grande de hierro fundido (preferiblemente esmaltada) a fuego medio-alto, cocine el tocino sin añadir grasa hasta que esté crujiente, de 6 a 7 minutos, revolviendo según sea necesario. Reserve 1 cucharada de la grasa derretida. Añada la cebolla y el jalapeño y cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos más. Añada el ajo y cocine de 1 a 2 minutos. Transfiera el contenido de la olla a un tazón pequeño.
- Limpie el interior de la bandeja para asar, vierta la cucharada de grasa de tocino reservada y, cuando empiece a humear, agregue de un tercio a la mitad de la carne y cocine, revolviendo según sea necesario, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un tazón con las verduras y repita el proceso con la carne restante.
- Cuando la carne esté lista, desglase la bandeja de asar con 1 cucharada de vinagre de manzana. Luego, vuelva a colocar todas las verduras y la carne en la bandeja, agregando las alubias y su salmuera. Añada la melaza, el azúcar moreno, la salsa de soja y el kétchup, y remueva. Deje hervir a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, removiendo cada 20-30 minutos para evitar que las alubias se peguen al fondo.
- Añade un poco más de vinagre de sidra de manzana, unas cucharadas cada vez, al gusto, y sírvelo con pan crujiente.
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