Sándwich cubano con salsa de pepino mexicana

Votos: 2

Cómo preparar un sándwich cubano con salsa de pepino.

Tiempo: 16 horas 25 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 10 – 12 sándwiches cubanos

Sándwich cubano con salsa de pepino mexicana: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo:

1,4 - 1,8 kg de paleta de cerdo
1/2 taza de sal gruesa
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas
2 hojas de laurel
Jamón:
El trozo más pequeño posible de jamón con hueso.
Puré hecho con 2 rodajas de piña fresca (o 2 latas (170 ml) de jugo de piña).
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mostaza de Dijon
4 cucharadas de azúcar moreno
2 botellas de cerveza

Servir sándwiches:

1 hogaza de pan ciabatta rústico italiano
Aceite de oliva
rebanadas de queso suizo
Pepinos encurtidos (receta incluida)
Ensalada de chayote para servir (receta incluida)
Chips de plátano macho para servir (receta incluida)
Ensalada de chayote:
Pulpa de 2 chayotes
450 g de rábanos
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
Ralladura y jugo de 1 lima
Sal
Chips de plátano macho:
2 plátanos verdes
Aceite vegetal para freír
una pizca de sal
una pizca de azúcar

Escabeche:

2 botellas de cerveza
2 manojos de cilantro fresco picado grueso
1/4 taza de dientes de ajo
una pizca de sal
Ralladura y zumo de 2 limas
Ralladura y zumo de 2 naranjas
Encurtidos:
12 pepinos Kirby
4 cucharadas de vinagre de mesa
3/4 taza de sal fina
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de cilantro entero
4 hojas de laurel
2 dientes de ajo, cortados en rodajas
1/2 manojo de eneldo fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pan ciabatta, cerdo, salsa de verduras, pepino mexicano, chips de plátano, mostaza de Dijon, azúcar moreno, zumo de lima, cerveza ligera, comino, cilantro, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica, clavel, semillas de hinojo, rábano, Piña, Miel, plátano

Cocinar el plato según la receta:

sándwiches cubanos

Para la carne de cerdo: Mezcla sal, azúcar moreno, comino, cilantro, pimienta de Jamaica, mostaza, pimienta, clavo, semillas de hinojo y hojas de laurel. Frota la carne con esta mezcla.
Para el adobo: Coloca el cilantro, el ajo, la sal y 1/4 de taza de cerveza en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla con consistencia de pesto. Agrega el resto de la cerveza, la ralladura y el jugo de lima, y la ralladura y el jugo de naranja. Vierte la marinada sobre el cerdo y refrigera durante 48 horas.

Precalienta el horno a 90 °C. Asa el cerdo hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 6 horas. Desmenuza el cerdo, reservando los jugos.

Para el jamón: Precalienta el horno a 115 °C (250 °F). Mezcla la miel, la mostaza, el azúcar moreno y el puré de piña. Unta la mezcla sobre el jamón. Coloca el jamón en una fuente para hornear y vierte cerveza alrededor. Cubre con papel de aluminio. Hornea hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, de 8 a 10 horas. Desmenuza el jamón, reservando los jugos.
Para sándwiches: Corta la ciabatta por la mitad, rocíala con aceite de oliva y tuéstala durante 8-10 minutos. Luego, déjala reposar 30 minutos. La corteza crujiente del pan evitará que absorba los jugos del cerdo y el jamón.
Para el montaje: Precalienta el horno a 175 °C. Coloca las lonchas de jamón y cerdo en la mitad inferior del pan. Con un pelador de verduras, corta los pepinos longitudinalmente en rodajas de 0,3 cm de grosor y colócalas encima de la carne.

Cubre los pepinos con queso y ásalos hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 2 minutos. Cubre con la otra mitad del pan y corta el sándwich por la mitad en diagonal, en rebanadas largas.

Cortar en porciones más pequeñas para sándwiches y servir con ensalada de chayote y plátanos fritos.
Encurtidos

Coloca los pepinos en agua con hielo.

En una cacerola grande, combine 12 tazas de agua, vinagre, sal fina, semillas de mostaza, granos de pimienta, cilantro, hojas de laurel, ajo y eneldo. Lleve a ebullición.

Retire los pepinos del agua y colóquelos en frascos con tapa de rosca. Vierta con cuidado la marinada hirviendo sobre los pepinos y cierre bien las tapas. Los pepinos deben quedar completamente sumergidos en la marinada. No los refrigere durante 24 horas. Conserve siempre los pepinos en la marinada.
Ensalada de chayote: Con un pelador de verduras, corta los rábanos y el chayote en rodajas de 0,5 cm de grosor. En un bol, mezcla el cilantro, la ralladura de lima y el jugo de lima, añadiendo sal al gusto y ajustando la cantidad de jugo de lima según sea necesario.
Chips de plátano macho: Haz cortes en ambos extremos de los plátanos y pélalos. Usa un pelador de verduras para cortarlos en rodajas finas.

Calienta el aceite en una freidora a 160 °C. Agrega los plátanos y fríelos durante 6-8 minutos.

Transfiera los trozos a un recipiente forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añada sal y azúcar y revuelva.