Pollo Sinaole a la parrilla con salsa de maíz asado, frijoles negros y quinoa.

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6

Este jugoso pollo con una corteza oscura y crujiente es originario del estado mexicano de Sinaola, donde se sirve en los cafés de carretera y se considera uno de los platillos callejeros más deliciosos. Jugoso y tierno por dentro, crujiente por fuera, con un sabor intenso y especiado y un toque de acidez, este pollo merece ser probado al menos una vez. Se marina en jugo de cítricos con especias mexicanas tradicionales y se asa a la parrilla, idealmente sobre carbón. Sirva el pollo con una abundante guarnición (o ensalada) de frijoles negros enlatados, quinoa, maíz dulce asado y la tradicional guarnición de cebollas verdes fritas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

0,5 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 taza de aceite de canola
Jugo de 1 lima
Jugo de 1 naranja
2 cucharadas de chile ancho en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de chile de árbol o pimienta de cayena
1/4 cucharadita de clavo molido
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pollos de 1,2 kg cada uno, cortados en 8 trozos

Salsa de maíz asado, frijoles negros y quinoa

0,5 tazas de quinoa
8 cebolletas
2 cucharadas de aceite de colza
8 mazorcas de maíz a la parrilla, con los granos recortados.
1 lata de frijoles negros, enjuagados
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de orégano picado
Equipo especial: 1 taza de virutas de madera, remojadas en agua durante al menos 2 horas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: vinagre de arroz, cal, Naranjas, chile ancho, paprika, canela, pimienta de Jamaica, pimienta de árbol, pimienta de cayena molida, clavel, ajo, pollo, quinoa, cebollas verdes, maíz, frijoles negros, cilantro, orégano

Cocinar el plato según la receta:

En un bol, combine el vinagre de arroz, el jugo de lima, el jugo de naranja, el chile ancho en polvo, el pimentón, la canela, la pimienta de cayena y el ajo.
Coloca los trozos de pollo en una fuente grande para hornear. Vierte la marinada sobre el pollo y frótala bien en cada trozo. Cubre el pollo y refrigéralo durante al menos 4 horas y hasta 8 horas. Retira el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo.

Retire el pollo del marinado y colóquelo en una bandeja para hornear.
Precalienta la parrilla a fuego indirecto. Esparce las astillas de madera remojadas sobre las brasas o colócalas en una caja sobre las briquetas de cerámica si tienes una parrilla de gas. Cierra la tapa y precalienta las rejillas durante unos 10 minutos.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego directo. Cocina hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta y cocina durante otros 5 minutos. Mueve las piezas de pollo a la parte menos caliente de la parrilla, cierra la tapa y continúa cocinando hasta que un termómetro insertado en el pollo marque 71 °C (160 °F) para la carne blanca y 74 °C (165 °F) para la carne oscura, aproximadamente 15 minutos. Transfiere el pollo a una fuente y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
Deja reposar la carne durante 5 minutos y sírvela con una guarnición de maíz asado, frijoles negros y quinoa.
Salsa de maíz asado, frijoles negros y quinoa:

En una cacerola pequeña a fuego medio, hierve 1 taza de agua. Agrega 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra y revuelve la quinua. Tapa la cacerola y cocina hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos. Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinua. Luego, suéltala con un tenedor y pásala a un tazón grande.
Precalienta la parrilla a fuego alto directo. Unta las cebolletas con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta negra. Asa las cebolletas hasta que estén blandas y ligeramente chamuscadas, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retira las cebolletas de la parrilla y pícalas en trozos grandes.
En un bol, mezcla el maíz, los frijoles y el jugo de lima. Agrega la quinoa y la cebolla verde picada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores. Espolvorea con cilantro y orégano y sirve.