Los chapatis son panes planos indios fritos en sartén, elaborados con harina integral de trigo.

Votos: 58

Cómo hacer chapati: pan plano indio hecho con harina integral de trigo en una sartén.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Una receta detallada para hacer pan casero con fotos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de harina integral, más un poco extra para trabajar la masa.
Una pizca generosa de sal marina fina.
1 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla derretida o ghee

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina integral, masa sin levadura, ghee, escamas de sal marina

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la harina y la sal en un bol grande. Vierte el agua poco a poco sobre la harina, mezclando con las manos en movimientos circulares hasta que se forme una masa. Luego, en el bol o sobre una superficie de trabajo (que puedes enharinar ligeramente para evitar que se pegue), amasa la masa durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y elástica.

Vuelve a colocar la bola de masa en el bol y engrasa ligeramente la superficie para evitar que se seque. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja reposar durante unos 30 minutos.
Cuando estés listo para preparar los chapatis, reúne los ingredientes: un tazón pequeño y plano con harina integral, un tazón pequeño con aceite de oliva o mantequilla derretida (usa una cuchara pequeña) y un plato o recipiente forrado con una toalla de papel para colocar los panes planos ya preparados.

Calienta una sartén grill o de hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras tanto, sobre una superficie ligeramente enharinada, forma un cilindro largo con la masa. Córtala en 12 trozos iguales: primero por la mitad, luego otra vez por la mitad, y finalmente corta cada cuarto en 3 trozos iguales. Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque.
Para extender chapatisForma una bola con la masa entre las palmas de las manos y presiónala. Sumerge la masa en harina y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm de diámetro. Coloca aproximadamente ¼ de cucharadita de mantequilla en el centro y extiéndela casi hasta los bordes con el dorso de una cuchara. Dobla el círculo por la mitad y luego otra vez por la mitad para formar un triángulo. Si la masa está pegajosa, pellizca los bordes y vuelve a enharinarla.

Comienza a extender la masa, girando el triángulo un cuarto de vuelta después de cada pasada, hasta que alcance un ancho de 15 cm y un grosor uniforme. Con un poco de práctica, podrás extender las chapatis y girarlas sin levantarlas. Yo lo hago aplicando una ligera presión con la mano derecha, deslizando así las chapatis.
Comprueba la sartén espolvoreando un poco de harina: si se dora inmediatamente, está lista para freír. Sacude el exceso de harina pasando la chapati de una mano a otra y colócala en la sartén. Debería empezar a dorarse casi de inmediato.

Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas, vierte un poco de aceite sobre la superficie del chapati y dale la vuelta. Debería empezar a inflarse. Vierte un poco de aceite también en este lado y, cuando se infle un poco más, dale la vuelta. Presiona los bordes del chapati con una espátula o (¡si te atreves!) con un paño seco. Esto ayudará a que los bordes se peguen y el chapati se infle.

Si hay agujeros en la superficie, presiónelos para que no se hinche el aire. El aire atrapado dentro de la chapati la hace hojaldrada y ligera. No se preocupe si las primeras no se inflan; ¡es cuestión de práctica! El sabor seguirá siendo delicioso.

Coloca el pan plano en el recipiente preparado. Repite el proceso con la masa restante y sirve los chapatis calientes.