El khema es un curry indio elaborado con carne picada de ternera y guisantes.
Votos: 4
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El khema es un curry indio elaborado con carne picada de ternera y guisantes: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de carne picada
- 2 tomates medianos, picados
- 1 taza de guisantes verdes frescos partidos o 1/2 taza de guisantes verdes congelados (descongelados)
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado finamente (de 2,5 cm de largo y del grosor aproximado de un pulgar).
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias Garam Masala (ver ingredientes a continuación)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de vinagre de malta o de sidra de manzana
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, más unas pocas hojas para decorar.
- 4 panes planos calientes chapati o agave
Garam masala:
- 3 ramas grandes de canela (si compraste la canela en la sección india, usa aproximadamente 3 cucharadas de trozos de corteza).
- 3 cucharadas de clavos de olor enteros
- 1/4 taza de vainas de cardamomo verde (peladas y desechadas, que rinden aproximadamente 2 cucharadas de semillas)
- 4 vainas grandes de cardamomo negro (peladas y desechadas para obtener aproximadamente 1 cucharada de semillas), opcional
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y sofríe durante un minuto más. Agrega el cilantro, el pimentón, el garam masala, el comino y la pimienta de cayena (si la usas) y cocina durante un minuto más.
- Agrega la carne, desmenúzala con una cuchara y cocina hasta que ya no esté rosada. Añade los tomates, 1 taza de agua y sazona con sal y pimienta. Espolvorea con guisantes frescos. Revuelve bien y cocina a fuego lento, tapado ligeramente, durante unos 10 minutos. Si usas guisantes congelados, agrégalos en este momento y cocina durante 5 minutos más, tapado ligeramente.
- Agregue vinagre y cilantro picado. Espolvoree con hojas de cilantro y sirva con chapatis o pitas calientes. O úselo como relleno de carne para pasteles como samsa.
Mezcla casera de especias garam masala de la chef Aarti: En un molinillo de especias o de café, combine las ramas de canela, los clavos de olor, las semillas de cardamomo verde y las semillas de cardamomo negro (si las usa) y muela bien. Guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa.
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