Roti, pan plano indio con garbanzos
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 10 panes planos roti
Complejidad: promedio
Cantidad: 10 panes planos roti
Roti indio, pan plano con garbanzos: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 y 1/3 tazas de harina de trigo de primera calidad
- 2 cucharadas de ghee (ver receta a continuación) o aceite vegetal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Agua
- Relleno de garbanzos (ver receta a continuación)
Ghee:
- 450 g de mantequilla, cortada en trozos
Relleno de garbanzos:
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1,5 cucharadas de ghee o aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- Una pizca de azafrán
- 1,5 cucharaditas de semillas de comino tostadas y molidas
- 1/2 taza de agua
- Sal y pimienta negra molida
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Recetas con ingredientes similares: panes planos de trigo, masa sin levadura, harina de primera calidad, garbanzos, ajo, comino, azafrán, ghee, pan plano roti
Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla clarificada (ghee) y suficiente agua para formar una masa suave (no demasiado seca). Deja reposar la masa durante 10 minutos, luego córtala en 8-10 trozos y forma bolitas. Deja reposar la masa durante 2 minutos más.
- Haz un hueco en el centro de cada bola de masa, añade 3 o 4 cucharadas de relleno y ciérralo pellizcando los bordes. Repite el proceso con el resto de la masa. Dobla ligeramente la masa hacia abajo, coloca las bolas rellenas sobre una superficie enharinada y extiéndelas con un rodillo hasta formar discos de 20-25 cm de diámetro. Unta la superficie de los panes planos con ghee derretido o aceite vegetal.
- Calienta una sartén a fuego medio y úntala con ghee o aceite vegetal. Fríe los panes planos por un lado durante unos 2 minutos, úntalos con ghee o aceite vegetal, dales la vuelta y fríelos durante un minuto más. Sírvelos calientes.
Mantequilla ghee: Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y hornéala en un horno precalentado a 150 °C durante 1,5 a 2 horas. Retira la espuma de la superficie y vierte el líquido en un frasco de vidrio, dejando los restos sólidos de proteína de leche en el fondo de la cacerola. La mantequilla se conserva bien en el refrigerador hasta por 6 meses. - Relleno de garbanzos: Derrite la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante un minuto; luego, añade el azafrán y el comino y sofríe durante otro minuto. Agrega los garbanzos, el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar y tritura en un procesador de alimentos.
Categorías:
receta / Panadería / Pan casero / Salsas / Luces cortas / cocina india
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