Khema con chapatis caseros

Votos: 2

Cómo preparar kheema con chapatis caseros

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 782, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 81 mg, sodio 916 mg, azúcar 5 GRAMO.

«Mis hijas se ponen contentísimas cuando saben que voy a preparar chapatis para la cena. Se ponen a mi lado y me ayudan a estirar la masa. Me conecta con mis raíces. Es mágico», dice Aarti Sequeira. Sirve chapatis integrales recién hechos con curry khema indio, preparado con carne picada y guisantes. La receta incluye las proporciones de especias para el garam masala que Aarti usa para conseguir el sabor más auténtico.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne picada

3 cucharadas de aceite de colza (canola)
1 cebolla mediana, picada finamente
4 dientes de ajo, machacados
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y finamente picada.
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón
0,5 cucharaditas de garam masala
0,5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena (opcional)
2 tomates medianos, cortados en dados.
450 g de carne picada
1 taza de guisantes verdes frescos sin vainas o 0,5 taza de guisantes verdes congelados, descongelados.
2 cucharaditas de vinagre de malta o de sidra de manzana
1/4 taza de cilantro fresco picado + hojas para decorar

panes planos

1 taza de harina integral + extra para trabajar con la masa.
1 taza de harina de primera calidad
Una pizca generosa de sal marina fina.
1 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva/aceite vegetal/mantequilla derretida/ghee (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Carne molida, panes planos de trigo, tomates, guisantes, raíz de jengibre, pimienta de cayena molida, comino, garam masala, cilantro, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, 1 minuto. Agrega el cilantro, el pimentón, el garam masala, el comino y la pimienta de cayena y cocina por un minuto más.
Agrega los tomates y revuelve bien. Añade la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Agrega 1 taza de agua y sazona con sal y pimienta. Agrega los guisantes, revuelve bien y cocina a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos si usas guisantes frescos o 5 minutos si son descongelados.

Añade vinagre y cilantro picado. Espolvorea con hojas de cilantro y sirve con chapatis calientes.

Chapati

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Vierte el agua poco a poco, mezclándola con la harina con la otra mano hasta que la masa empiece a unirse (quizás no necesites toda el agua). Luego, amasa la masa durante 10 minutos, ya sea en el bol o sobre la encimera (puedes enharinarla ligeramente para evitar que se pegue). La masa debe quedar suave y elástica. Vuelve a colocar la bola de masa en el bol y engrasa ligeramente la superficie para que no se seque. Cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
Coloca la harina integral en un plato hondo. Vierte el aceite en un recipiente pequeño y coloca una cuchara dentro. Cubre un plato o bandeja de horno con papel de cocina para colocar los panes planos ya preparados. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Mientras tanto, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa formando una cuerda de 30-45 cm de largo. Divide la masa en 12 trozos iguales cortando la cuerda por la mitad, y luego otra vez por la mitad; corta cada cuarto en 3 trozos iguales. Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque.
Forma una bola con un trozo de masa, apretándolo entre las palmas de las manos.y luego aplánalo con la palma de la mano. Pasa este trozo por un bol con harina integral, luego empieza a estirarlo con un rodillo, girándolo un cuarto de vuelta después de cada pasada, hasta que tengas un pan plano de unos 15 cm de diámetro y de grosor uniforme. Con un poco de práctica, podrás estirar el chapati y girarlo sin levantarlo; yo lo hago aplicando una ligera presión con la mano derecha y empujando la masa hacia afuera. Prueba la sartén espolvoreándola con un poco de harina; si la harina se dora inmediatamente, está lista para freír.
Golpea el chapati con la palma de la mano.Para quitar el exceso de harina, coloca el chapati en la sartén. Debería empezar a oscurecerse casi de inmediato. Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas, después de 1-2 minutos, unta un poco de aceite en la superficie del chapati y dale la vuelta. El chapati debería empezar a inflarse. Unta un poco de aceite también en ese lado, y cuando se infle un poco más, después de aproximadamente 1 minuto, dale la vuelta. Presiona los bordes del chapati con una espátula o (¡si te sientes aventurero!) con un paño seco. Esto sellará los bordes y hará que todo el chapati se infle. Si ves algún agujero, presiónalo también para que no se salga el aire. Los chapatis con aire quedan ligeros. No te preocupes si los primeros chapatis no se inflan; ¡es cuestión de práctica! De todas formas, estarán deliciosos.
Coloca los chapatis sobre papel absorbente. Repite el proceso con el resto de la masa, retirando ocasionalmente el exceso de harina o aceite de la sartén y ajustando el fuego según sea necesario. Sirve los chapatis calientes.

Nota

Para preparar el garam masala de Aarti, muele 3 ramas grandes de canela, 3 cucharadas de clavos de olor enteros, 1/4 de taza de vainas de cardamomo verde (sin cáscara) y 4 vainas grandes de cardamomo negro (sin cáscara) en un molinillo de especias.

Si puedes encontrar atta, una harina integral muy fina, úsala en lugar de la mezcla de harina común y harina integral.