Brochetas de cordero al curry indio con chutney de menta y nectarina y pan de pita.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 28 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 573, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Brochetas de cordero al curry indio con chutney de menta y nectarina y pan de pita: una receta paso a paso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Brochetas de cordero a la parrilla con curry y pan de pita

700 g de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm.
1/4 taza de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de chile ancho en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma
3 dientes de ajo finamente picados
Un trozo de jengibre fresco finamente rallado de 2,5 cm.
1/4 cucharada de aceite de canola
1/4 taza de vinagre de vino blanco
Brochetas de madera de 15 cm de largo (remojar en agua fría durante 20 minutos).
Sal
Aceite de oliva
4 panes de pita huecos

Chutney de menta y nectarina a la parrilla

4 nectarinas, partidas por la mitad y sin hueso.
3 cucharadas de coco sin azúcar
1 chile serrano, finamente picado
aceite de canola
Sal y pimienta negra molida
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.
1 diente de ajo finamente picado
1 trozo de jengibre fresco rallado (2,5 cm)
1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de pasas claras
3 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para el chutney de nectarina: Precaliente la parrilla a fuego alto.

Unta las nectarinas con aceite y sazona con sal y pimienta. Ásalas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos. Dales la vuelta y ásalas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos más. Retíralas de la parrilla y pícalas en trozos grandes.
Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola mediana sobre la parrilla. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté blanda. Añade el chile, el ajo, el jengibre y las semillas de mostaza y cocina durante un minuto. Agrega el vinagre y el azúcar y cocina hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.

Añade las nectarinas y cocina durante un minuto. Sazona con sal y pimienta. Pásalas a un bol, deja enfriar y añade las pasas, el coco y la menta. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Para brochetas de cordero: Precalienta la parrilla a fuego alto. En una sartén pequeña sobre la rejilla, mezcla el cilantro, el comino, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra. Tuesta ligeramente bajo la parrilla durante aproximadamente 1,5 minutos, removiendo de vez en cuando. Transfiere la mezcla a un molinillo de café, muélela finamente y colócala en un recipiente.

Agrega el chile ancho, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, 1/4 de taza de aceite de canola y el vinagre. Licúa hasta formar una pasta. Si la mezcla está demasiado seca, agrega unas cucharadas de agua para diluirla.
Coloca el cordero en un bol grande, añade la pasta de curry y remueve hasta que cada trozo quede bien cubierto. Puedes freírlo inmediatamente o taparlo y refrigerarlo hasta por 4 horas para obtener un sabor más intenso.

Ensarta dos trozos de carne en dos brochetas, extendiéndolas sobre la parrilla. Sazona con sal por ambos lados y ásalas hasta que estén doradas y ligeramente chamuscadas, y bien cocidas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Rocía con aceite de oliva y sirve con pan de pita y chutney.