Nachos con carne de res, frijoles negros y salsa de queso.

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Carne frita: Mezcla 2 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de jugo de lima y una cucharadita de sal. Frota la mezcla sobre los filetes de falda de res y refrigera durante 30 minutos. Asa a la parrilla a fuego alto, volteando ocasionalmente, durante 6-8 minutos. Deja enfriar la carne y luego córtala en trozos pequeños.

Salsa de queso: Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una cacerola a fuego medio; agrega 1 cucharada de harina y, sin retirar del fuego, cocina, revolviendo, hasta que esté suave, 5 minutos. Vierte 1 taza de leche y 1 taza de crema espesa; deja que hierva a fuego lento. Agrega 50 g de cada uno de los quesos Cheddar, Monterey Jack, Oaxaca y Asadero rallados. Bate hasta que los quesos se derritan por completo. Agrega una pizca de cada uno de los quesos cayena y comino, 1 cucharada de cada uno de los jalapeños encurtidos triturados y adobo de pimiento, y 2 cucharadas de pico de gallo.

Frijoles negros: Enjuague 1 taza de frijoles negros secos, cúbralos con agua y déjelos reposar toda la noche. Escúrralos. Transfiera los frijoles a una cacerola, cúbralos con 5 cm de agua y llévelos a ebullición; reduzca el fuego. Agregue 1/2 taza de cebolla dulce picada, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharada de sal gruesa y 1 ramita de epazote (o 1 cucharadita de orégano mexicano seco). Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue más agua si es necesario. Deseche el epazote.

Prepara nachos con carne a la parrilla, salsa de queso y frijoles negros.

Coloca una capa de salsa de queso en un recipiente grande (un recipiente ancho de 3 litros con bordes rectos servirá, o puedes usar una cacerola). Cubre con una capa de 120 gramos de totopos de maíz.

Luego otra capa de queso. Después una capa de carne a la parrilla y una capa de frijoles negros. Cubrir con una capa de salsa pico de gallo, queso cheddar rallado, jalapeño en rodajas, queso cotija, cebolla roja en rodajas, rábano en rodajas y perejil finamente picado; adornar con crema agria.

Repita las capas 3 veces más cada una. Coloque un plato grande o una bandeja redonda encima del frasco, voltee el frasco boca abajo junto con el plato y retire el frasco. Sirva con salsa pico de galloperejil, cebolla roja y chile jalapeño.