Galletas con pistachos, cardamomo y azafrán

Votos: 1

Cómo preparar galletas de pistacho, cardamomo y azafrán

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 16

Valor nutricional por ración:

calorías 203, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 9 mg, sodio 68 mg, azúcar 16 GRAMO.

“Hay algo exquisito en la simplicidad de las galletas de mantequilla. Estas galletas ligeras y de rico sabor se ven deliciosas, y el embriagador aroma del azafrán, el pandan y el cardamomo es adictivo desde el primer bocado”, dice Nandita Godbole. “Estas galletas festivas seguramente pondrán a prueba tu fuerza de voluntad y tu disposición a compartir. Mi abuelo paterno tenía una panadería llamada Nandita's a mediados de la década de 1970 en Thane, un suburbio de mi Mumbai natal. En su juventud, fue chef y restaurador y le encantaba cocinar, especialmente postres. Lo llamábamos Jadiya Dadaji"O abuelo regordete, porque su amor por la buena comida se reflejaba en sus mejillas y su barriga. Cada Diwali, horneaba algo especial en casa. Y para deleitarnos a sus nietos, traía uno o más frascos grandes llenos hasta el borde de galletas. A veces mi hermano y yo recibíamos un frasco cada uno, y otras veces nos tocaba uno grande para compartir. Horneé estas galletas en memoria de mi abuelo y del amor por los sabores exquisitos y la cocina que nos inculcó en la familia, especialmente a mi madre y a mí."

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta

0,5 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente + 1 cucharada para engrasar los cortadores de galletas
1 cucharada de leche tibia
2 pizcas de hebras de azafrán
4 cucharadas de azúcar granulada fina
3 vainas de cardamomo, peladas y con las semillas trituradas.
3 cucharadas de pistachos finamente picados
Una pizca de nuez moscada rallada (opcional)
1 cucharada de agua de pandan (kewra)*
1 y 1/4 tazas de harina premium sin blanquear, tamizada
1/4 cucharadita de sal gruesa

Decoración

2 tazas de chispas de chocolate blanco para derretir, o la cantidad suficiente para hacer 0,5 tazas de chocolate blanco derretido.
2 pizcas de hebras de azafrán
2 cucharadas de pistachos picados
Polvo/virutas de oro comestibles (opcional)
Equipos especialesBandeja para hornear con cavidades (como una bandeja para mini magdalenas o una bandeja semiesférica), rejilla para enfriar, utensilios de decoración a su elección, brocha de repostería

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con 1 cucharada de mantequilla y déjela enfriar.
Vierta leche tibia sobre los hilos de azafrán, remueva y deje reposar durante 5 minutos hasta que los hilos comiencen a deshacerse y la leche adquiera un color dorado.

En un bol grande, bate la media taza de mantequilla restante con el azúcar granulada durante 2-3 minutos, hasta que se ablande y el azúcar se disuelva. Agrega el cardamomo molido, los pistachos picados, la leche con azafrán y hebras de azafrán, una pizca de nuez moscada rallada (si la usas) y el agua de pandan. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora gradualmente la harina y la sal y vuelve a mezclar bien. La masa quedará desmenuzable. Con una espátula, deshaz los grumos y mezcla hasta que quede suave y sin partes secas.

Nota

Todos los utensilios deben estar fríos hasta el momento de su uso.
Con una cuchara para helado, vierte la masa en los moldes. Presiona ligeramente la masa con el dorso de la cuchara. Llena cada molde por completo, ya que estas galletas no subirán. Refrigera la masa restante mientras se hornea la primera tanda.
Hornea durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Las galletas no cambiarán de color ni subirán durante el horneado. Retíralas con cuidado de la bandeja. Colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar por completo. Luego, transfiérelas a un recipiente, ciérralo herméticamente y guárdalo en un lugar fresco hasta que estés listo para decorarlas. Deja que se enfríen por completo antes de decorarlas con chocolate blanco.
Decoración:

Coloca las galletas sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear. Calienta unos centímetros de agua en una cacerola mediana hasta que hierva. Coloca el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor y ponlo sobre el agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua. Calienta a fuego lento y evita que el agua hierva. Revuelve el chocolate con una espátula de silicona hasta que se derrita. Mientras el chocolate aún esté tibio, agrega rápidamente una pizca de hebras de azafrán.
Rocía con cuidado el chocolate blanco sobre las galletas o sumérgelas en él. También puedes verter el chocolate sobre las galletas con una cuchara. Espolvorea las galletas con pistachos, polvo de oro o virutas de colores, y añade más hebras de azafrán antes de que el chocolate se endurezca. Deja enfriar por completo.
Servir cuando el chocolate se haya solidificado. Conservar en un lugar fresco, en un recipiente hermético, hasta por una semana.

Nota *

El agua de pandan, o kewra, es un aromatizante o esencia extraída de la flor de pandan. Es un líquido transparente y fragante que se envasa en una botella de vidrio transparente. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas que venden productos indios y de Oriente Medio, incluyendo marcas como Ahmed, Dabur y Laxmi.

El oro en polvo es muy delicado y se desmorona con facilidad. Trabaje con rapidez y cuidado en un lugar sin corrientes de aire. Puede sustituirlo por estrellas doradas, perlas o azúcar dorada.