Arroz estilo paella con azafrán, gambas y salchicha española.

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Cómo preparar arroz con azafrán al estilo paella con gambas y chorizo español

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 643, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 86 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 100 mg, sodio 1026 mg, azúcar 4 GRAMO.

A diferencia de la mayoría de las recetas de arroz amarillo, esta versión de Filipinas (antigua colonia española) es muy similar a la paella. Suelo prepararla con arroz jazmín. Tiene una textura distintiva (ligeramente pegajosa y suave, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma) y un sabor (con sutiles pero marcadas notas florales). Si bien en México y Puerto Rico este plato se suele preparar con arroz de grano largo, mi versión es igualmente deliciosa. Los camarones y el chorizo se pueden sustituir por otra proteína de cocción rápida o verduras. Para una versión vegetariana, utilice solo verduras y caldo de verduras, aconseja el autor de la receta, Richmond Flores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 litro de caldo de pollo
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
2 chiles cubanos, sin semillas y finamente picados.
1 chile serrano o jalapeño picado grueso
1 cabeza de ajo, dientes pelados
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
1 manojo de cilantro fresco, con los tallos gruesos recortados y las hojas y los tallos más finos picados gruesamente (aproximadamente 2 tazas)
3 cucharadas de aceite de oliva
450 g de gambas (16/20), peladas y desvenadas
0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
200 g de chorizo español, sin tripa, cortado en cubos medianos.
4 tazas de arroz jazmín
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de alcaparras + 3 cucharadas de salmuera
2 cucharadas de vinagre de jerez

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz jazmín, camarones, chorizo salchicha, caldo, vino blanco, cilantro, pimiento cubano, chile serrano, alcaparras, azafrán, paprika, vinagre de jerez

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola pequeña, combine el caldo y el azafrán y llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, remueva, retire del fuego y deje reposar el azafrán.
Sofrito:

Mientras tanto, añade los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro a un procesador de alimentos y procésalos hasta que estén finamente picados. Reserva 3/4 de taza de sofrito para el arroz y refrigera el resto para usarlo en otras recetas.

Nota

Te sobrarán aproximadamente 2,5 tazas de sofrito, ideal para frijoles, guisos, sopas y otros platos de arroz españoles. Puedes guardarlo en el refrigerador o dividirlo en recipientes individuales, cubrirlos con film transparente y congelarlo hasta por 6 meses.

En una cacerola de 5 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Espolvorea los camarones con pimentón, un poco de sal y pimienta negra. Agrega los camarones a la cacerola y cocínalos de 1 a 2 minutos por cada lado. Pásalos a un plato y reserva.
Baja el fuego a medio-bajo y añade el chorizo y la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que la grasa que suelta el chorizo adquiera un color naranja brillante, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, retira el chorizo y colócalo en el plato con las gambas. No laves la sartén.
Agrega el arroz a la sartén y cocina, revolviendo, hasta que adquiera un color naranja por la grasa derretida y comience a verse opaco, de 4 a 5 minutos. Agrega el sofrito y cocina, revolviendo, durante unos 3 minutos. Agrega el vino, raspando el fondo para despegar los restos. Agrega las alcaparras, la salmuera y 2 cucharaditas de sal.
Vierta el caldo de pollo con azafrán y cocine el arroz, sin remover, hasta que la superficie se eleve ligeramente y comiencen a formarse pequeños hoyuelos en el centro, de 6 a 8 minutos. Remueva el arroz y alise la superficie para asegurar una cocción uniforme. Tape la olla, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 25 minutos, sin tapar (ni siquiera abra la olla).
Retira del fuego y esponja el arroz con un tenedor. Agrega los camarones restantes, el chorizo y el vinagre. Deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.