vinagre de vino de estragón
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Para empezar a prepararlo, necesitarás la mitad de las hierbas y la otra mitad dentro de dos semanas. Etiquétalas y anota la fecha correspondiente. Lo mejor es comprar la otra mitad cuando la necesites.
Si utilizas frascos de medio litro para envasar, necesitarás tres. Si utilizas botellas pequeñas de vino de 375 ml, necesitarás cuatro.
Tiempo: 20 minutos.
Esta es una receta fantástica para preparar vinagre aromatizado para ensaladas o para aderezar pescado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 24 ramitas de estragón fresco
- 24 cebollinos frescos con floretes (cebolletas, cebollas inglesas)
- 6 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de lejía doméstica
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena un recipiente grande con agua y lejía. Corta el cebollino y sumérgelo rápidamente en la solución junto con 12 ramitas de estragón y 12 cebollinos. Enjuaga con agua fría y seca con palmaditas.
Calienta una cacerola grande con vinagre a fuego medio-alto hasta que alcance los 90 °C (190 °F). Coloca las hierbas en un recipiente lo suficientemente grande para contener el vinagre. Vierte el vinagre en el recipiente con las hierbas y deja que se enfríe. Tapa el recipiente. Guarda en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas. - Después de 2 semanas, desinfecte la segunda mitad de las hierbas como antes, enjuáguelas, séquelas y resérvelas.
- Esteriliza los frascos y las tapas donde guardarás el vinagre hirviéndolos en una olla grande con agua durante 10 minutos. Si usas corchos, sumérgelos en el agua hirviendo de 3 a 4 veces.
- Deseche las hierbas viejas. Cuele el vinagre con un colador desinfectado o un embudo forrado con gasa. Coloque las hierbas frescas en frascos y vierta el vinagre sobre ellas. Selle y refrigere. El vinagre de estragón se puede conservar a temperatura ambiente de 5 a 6 semanas o en el refrigerador hasta por 6 meses.
Salida: 6 cucharadas.
Categorías:
receta / Salsas / Condimentos / Alton Brown
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