Solomillo de ternera con mayonesa bearnesa
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 437, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 98 mg, sodio 237 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 437, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 98 mg, sodio 237 mg, azúcar 1 GRAMO.
Asa un solomillo de ternera entero en el horno, córtalo en lonchas finas y sírvelo con mayonesa bearnesa casera. El toque especial de esta mayonesa es el aromático estragón, que combina a la perfección con la carne. Antes de asarla, sazona generosamente la carne con sal y pimienta para conseguir una costra jugosa y deliciosamente especiada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de ternera entero de 2 a 2,5 kg, recortado y atado con cuerda.
- 80 g de mantequilla sin sal, derretida
- 3/4 taza de chalotas picadas (3 unidades)
- 4 cucharadas de hojas frescas de estragón picadas
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 1/4 taza de vinagre de estragón o de vino blanco
- 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido a temperatura ambiente
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 taza de aceite vegetal a temperatura ambiente
- 0,5 tazas de aceite de oliva de calidad a temperatura ambiente
- Equipos especiales: rallador
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 135 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Seca el solomillo con papel de cocina y úntalo con mantequilla por ambos lados. Espolvorea con 4 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Puede parecer mucha sal, pero créeme, es importante.
- Coloca el filete en una bandeja para hornear y ásalo durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el extremo del filete marque 54 °C (135 °F) para un término medio. Retira la carne del horno, cúbrela bien con papel de aluminio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio y deja reposar la carne a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, combine las chalotas, 3 cucharadas de estragón, el vino y el vinagre en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio. Cocine durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca a 1 taza. Deje enfriar durante 15 minutos.
- Coloca las yemas de huevo, el jugo de limón, la mostaza, 2.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en el vaso de una procesadora de alimentos y pulsa durante 10 segundos. Con la procesadora en marcha, vierte lentamente el aceite vegetal y el aceite de oliva hasta que se forme una emulsión espesa. Agrega las chalotas picadas y el estragón restante y pulsa de nuevo. Refrigera la salsa hasta el momento de servir.
- Corta la carne en rebanadas de 0,5 a 1 cm de grosor, espolvorea con sal y sirve caliente o frío con mayonesa bearnesa.
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