Salsa Mole Verde: Mole Verde
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Salsa Mole Verde: Mole Verde - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 170 g de tomatillos, pelados, lavados y picados gruesamente.
- 170 g de semillas de calabaza crudas sin cáscara, aproximadamente 2 cucharadas.
- 2 tazas de caldo de pollo o de res
- 6 hojas grandes de acedera, enjuagar, cortar los tallos y picar las hojas gruesamente.
- 4 hojas de ají hoja santa (ají santo mexicano), sin tallos ni venas, picadas gruesamente.
- 8 ramitas grandes de epazote (té mexicano), 5 picadas gruesamente, 3 ramitas enteras
- 4 chiles jalapeños o 6 chiles serranos, picados gruesamente o al gusto.
- Aproximadamente 1/4 de taza de manteca de cerdo o aceite vegetal para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca, agitándolas ocasionalmente para evitar que se quemen. Déjalas enfriar y luego muélelas hasta obtener un polvo fino en un molinillo eléctrico. Vierte 1.5 tazas de caldo en una licuadora, agrega gradualmente los tomatillos, las hierbas y el chile, y licúa hasta obtener una mezcla lo más suave posible.
- Calienta la manteca en la olla que usarás para la salsa mole y fríe la mezcla picada, revolviendo y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme. Cocina durante unos 25 minutos. Agrega las hojas enteras de epazote.
- Mezcla media taza de caldo con las semillas de calabaza trituradas hasta obtener una pasta homogénea y agrégala gradualmente a la mezcla sofrita. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 10 minutos más. Vigila la mezcla de semillas de calabaza para asegurarte de que no se formen grumos; si se forman, se apelmazará.
- Vuelve a poner la salsa en la licuadora y licúa hasta que quede suave. Agrega el caldo restante y sal al gusto. Si la salsa mole verde está demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua.
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