Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El pipián es una salsa tradicional mexicana (también conocida como mole verde), con raíces en la gastronomía azteca y maya. Su ingrediente principal son las semillas de calabaza, que se utilizan para espesar una salsa de tomatillo con chiles frescos y cilantro. El pipián combina bien con cualquier tipo de carne, ave y verdura. Prueba la versión más sencilla y deliciosa: pechuga de pollo en salsa pipián.

Ingredientes:

Pollo

• 4 pechugas de pollo deshuesadas con piel
• 1/4 taza de aceite de oliva

Pipian verde

• 1 y 1/4 tazas de semillas de calabaza verdes (pepitas)
• 450 g de tomatillos, pelados y lavados
• 1 chile serrano, sin tallo.
• Media cebolla blanca mediana, picada gruesamente.
• 1,5 tazas de caldo de pollo, preferiblemente orgánico, caliente.
• 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
• 1 cucharadita de azúcar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, cerezas de tierra, chile serrano, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 180°C.
Paso 2
• Pollo:
  
  Pasa las yemas de los dedos por debajo de la piel de cada pechuga de pollo para ablandarla. Rocía cada pechuga con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, frotando sobre la piel y debajo de ella.
Paso 3
• Coloca el pollo en una bandeja para hornear o en una fuente para asar y hornéalo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 35 minutos. Resérvalo y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente.
Paso 4
• Mientras tanto, prepara la salsa.:
  
  Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Tuesta las semillas de calabaza, removiendo constantemente, hasta que se hinchen y empiecen a reventar, de 3 a 5 minutos. Pásalas a un plato para que se enfríen. Reserva 2 cucharadas para servir.
Paso 5
• En una cacerola mediana de fondo grueso, combine los tomatillos, los chiles serranos y las cebollas. Cubra con agua, sazone con sal y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los tomatillos estén de color verde oscuro, aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, transfiera los tomatillos, los chiles serranos y las cebollas a una licuadora y licúe con el caldo de pollo, el cilantro, el azúcar y las semillas de calabaza tostadas hasta obtener una salsa suave (quedará ligeramente grumosa). Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
• Antes de servir, retire la piel de las pechugas de pollo y córtelas en rodajas diagonales. Colóquelas en una fuente. Rocíelas con la salsa verde pipian y espolvoree con las semillas de calabaza tostadas restantes.

Votos: 1