salsa mole

Votos: 12

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Salsa mole - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

90 g de chocolate negro
450 g de chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas.
450 g de chiles pasilla secos, sin tallos ni semillas.
450 g de chiles ancho secos, sin tallos ni semillas.
2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
4 tomates, cortados en cuartos
10 piezas de physalis pelada
8 dientes de ajo grandes, pelados
1/2 taza de pasas negras
1 taza de albaricoques secos (albaricoques secos)
1 taza de ciruelas pasas
4 tazas de vino tinto
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de hinojo
2 cucharadas de granos de pimienta negra
5 dientes de ajo
2 ramas grandes de canela
2 plátanos (banana vegetal)
4 litros de caldo de pollo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 260°C.

Coloca los chiles secos en una bandeja para hornear y ásalos en un horno caliente durante 2 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma. Luego, retíralos y sumérgelos en un recipiente con agua caliente.

Precaliente el grill del horno.

Coloca las cebollas, los tomates, la physalis y el ajo en una bandeja para hornear y ásalos a la parrilla durante unos 5 minutos.
En una cacerola mediana, combine las ciruelas pasas, los albaricoques secos y las pasas con el vino tinto y cocine durante 10 minutos o hasta que la fruta haya absorbido todo el vino.

En una sartén caliente, tuesta todas las especias, removiendo para que no se quemen. En cuanto empiece a humear, retíralas y muélelas en un molinillo de especias.
Prepara la salsa moleEn una cacerola grande de fondo grueso, combine el chile, las verduras asadas, la fruta seca remojada en vino y las especias. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, pela los plátanos y córtalos en rodajas de 2,5 cm de grosor. En una cacerola con abundante aceite, fríe los plátanos hasta que estén dorados y agrégalos a la cacerola junto con el chocolate y cinco tortillascocinar durante 15 minutos.
Retire del fuego y triture la salsa hasta obtener una consistencia suave. Sirva la salsa mole con pollo, ternera o cordero.

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