Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los panes planos rellenos de pollo se enrollaron en forma de tubo y se hornearon bajo una salsa de mole de chocolate.

En México, este platillo festivo se prepara a menudo para ocasiones especiales y su elaboración toma aproximadamente cuatro días. La salsa de esta receta es una versión modificada del mole, lo que ahorra tiempo y, a la vez, conserva un sabor intenso y profundo. Es tan abundante que se puede guardar en el refrigerador, así que incluso los días de semana pueden ser especiales.

Ingredientes:

Enchilada

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 12 tortillas de maíz (15 cm de diámetro), calentadas
• 1/4 taza de crema agria
• 3/4 taza de queso fresco o feta desmenuzado

salsa mole

• 5 chiles ancho poblanos secos y ahumados, picados y sin semillas.
• 1,5 tazas de agua caliente
• 2 tortillas de maíz o un puñado de tortillas normales chips de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 cebollas medianas, picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 y 3/4 tazas de caldo de pollo
• 100 g de chocolate mexicano Ibarra troceado*

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, tortilla, queso fresco, queso feta, chocolate oscuro, canela, chile ancho, Manteca de cacahuete, cebollas, ajo, orégano

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Para el polloPrecalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear, sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Hornea hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar y luego córtalas en trozos pequeños.
  
  Para la salsa mole poblanaRemoje los chiles secos en 1 1/2 tazas de agua caliente durante 15 minutos. Luego escúrralos y resérvelos. Fría las tortillas de maíz en una sartén seca hasta que estén crujientes y doradas. Córtelas en trozos y resérvelas. En la misma sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, un poco de sal y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Luego agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.
Paso 2
• Coloca la cebolla y el ajo en una licuadora junto con el chile, la mantequilla de maní y el orégano. Agrega el caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierte la salsa en una cacerola mediana y llévala a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Incorpora el chocolate. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva una taza de la salsa para decorar las enchiladas y usa el resto para mojar las tortillas.
  
  Montaje del platoVierta aceite en una cacerola mediana y caliéntelo a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada una tortilla y fríala durante unos segundos hasta que se ablande. Retírela de la cacerola, deje que escurra el exceso de aceite y luego sumerja la tortilla tostada en la salsa caliente (manténgala cerca de la cacerola para que sea más fácil mojarla) y colóquela en un plato.
Paso 3
• Hazlo todo rápidoPara preparar la enchilada: Coloca 1/3 de taza de pollo desmenuzado en el centro de una tortilla, con cuidado de no llenarla por completo. Enrolla la tortilla formando un cilindro para envolver el relleno y colócala en una fuente para servir. Repite el proceso con las tortillas restantes, colocándolas juntas en la fuente. Rocía con la salsa restante. Puedes envolver la fuente en film transparente y guardarla en el refrigerador hasta por 3 semanas. Para recalentar: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca la fuente dentro. Calienta hasta que la salsa burbujee y las enchiladas estén bien calientes, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Cubre con un poco de crema agria y queso antes de servir.
  
  Nota *
  
  Ibarra es una barra de chocolate mexicano con canela que se encuentra en la mayoría de los supermercados. Si no encuentras Ibarra ni ningún otro chocolate mexicano, puedes sustituir una barra de chocolate mexicano por una barra de chocolate semioscuro con media cucharadita de canela molida y una gota de extracto de almendra..

Votos: 2