Pollo en salsa mole

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1048, grasa total 66 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 64 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 202 mg, sodio 2270 mg, azúcar 21 GRAMO.

El mole es un clásico mexicano: una salsa espesa y oscura hecha con una mezcla de chiles secos, especias y chocolate negro mexicano. Esta receta también incluye almendras entre los ingredientes principales. Sírvelo con pollo, que se cuece a fuego lento por separado hasta que esté muy tierno y luego se calienta en la salsa. Espolvorea el pollo con semillas de sésamo y disfrútalo con arroz blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

3 chiles guajillo (opcional)
3 chiles ancho
2 tomates grandes, sin el corazón.
Media cebolla mediana, pelada y cortada en gajos.
6 dientes de ajo, sin pelar
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
100 g de chocolate mexicano, picado
2 cucharadas de almendras enteras tostadas
1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano.
0,5 cucharaditas de canela molida
Una pizca de clavo molido
1 rebanada de pan blanco duro
1 chile chipotle en salsa adobo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 pollo escalfado, cortado en 4 trozos (ver receta a continuación)
Semillas de sésamo tostadas, para espolvorear.
Por servir: arroz hervido caliente (opcional)

Pollo escalfado para mole

1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
1 pollo que pese entre 1,3 y 1,8 kg, cortado en 4 trozos, sin grasa.
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, tomates, chocolate, pimiento guajillo, chile ancho, almendra, sésamo, Chiles chipotle en salsa adobo, orégano, canela, clavel

Cocinar el plato según la receta:

Corta los chiles por la mitad y retira los tallos y las semillas. Tuéstalos en una sartén mediana sin aceite a fuego medio, dándoles la vuelta y aplastándolos con una espátula, hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos por cada lado. Coloca los chiles en un bol, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos reposar hasta que estén blandos y flexibles, unos 30 minutos; luego, escúrrelos.
Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a la función de asar. Coloca los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa las verduras hasta que la piel esté chamuscada y el ajo blando, dándoles la vuelta según sea necesario, aproximadamente 8 minutos para los tomates y las cebollas y 3 minutos para el ajo. Deja enfriar las verduras, luego extrae el ajo de su piel y colócalo en una licuadora junto con los chiles maduros, los tomates, la cebolla, 3/4 taza de caldo de pollo, el chocolate, las almendras, el orégano, la canela, los clavos, el pan y la salsa de chipotle adobo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega con cuidado la salsa mole y cocina, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el caldo de pollo restante. La salsa mole se puede preparar hasta este punto con un día de anticipación y guardar en el refrigerador.
Añade el pollo a la salsa y cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 20 minutos. Pásalo a una fuente, espolvorea con semillas de sésamo y sírvelo con arroz, si lo deseas.
Pollo escalfado para mole:

Coloca la cebolla y el pollo en una cacerola mediana. Vierte el caldo y 2 tazas de agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté firme al tacto, aproximadamente 25 minutos. Retira la cacerola del fuego, destapa y deja reposar el pollo en el caldo durante unos 30 minutos.
Transfiera el pollo a una fuente o tazón grande para que se enfríe por completo, luego cúbralo y refrigérelo hasta que esté listo para usar. Cuele el caldo y guárdelo, tapado, en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo para usarlo posteriormente. Retire la grasa de la superficie del caldo antes de usarlo.

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