Muslos de pavo estofados en salsa mole

Votos: 8

Foto del plato: Anna Williams

Tiempo: 1 hora 32 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Muslos de pavo estofados en salsa mole: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa mole:

4 piezas de physalis vegetal, peladas
2 tomates medianos
4 dientes de ajo sin pelar
1/2 cebolla grande
3/4 taza de aceite vegetal
8 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas (reservar las semillas).
8 chiles pasilla secos, con la base cortada y las semillas desechadas.
1 tortilla
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de semillas de calabaza
4 cucharadas de semillas de sésamo
5 piezas enteras pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta negra
2 dientes de ajo enteros
1/4 de estrella anís estrellado
tubos de 2,5 cm canela
Sal gruesa
170 g de chocolate con leche, troceado.
Arroz cocido, tortillas, para decorar

Para el pavo:

6-8 muslos de pavo (300 g cada uno)
1/2 cebolla grande
2 tallos de apio, cortados en cuartos
1 manojo grande de cilantro
2 dientes de ajo enteros
4 pimientas de Jamaica enteras
1/4 de anís estrellado
5 granos de pimienta negra
Sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el pavo: Coloca los muslos de pavo, la cebolla, el apio, las ramitas de cilantro, los clavos, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado, los granos de pimienta y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Cubre con agua fría hasta que la carne esté completamente sumergida. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Con pinzas, retira el pavo de la cacerola y colócalo en un plato para que se enfríe un poco. Luego cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una taza medidora grande o un tazón. Deberías tener aproximadamente 8 tazas de caldo; si tienes más, vierte el caldo de nuevo en la cacerola y continúa cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a 8 tazas. Retira la grasa de la superficie del caldo. Retira la piel de los muslos de pavo.
Prepara la salsa mole: Precalienta la parrilla. Coloca los tomatillos, los tomates, el ajo y la cebolla en la parrilla. Ásalos, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente chamuscados, unos 10 minutos. Transfiere las verduras a un bol y deja que se enfríen un poco. Luego, pela los tomates y el ajo.

Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los chiles y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que se doren, de 30 a 45 segundos. Transfiérelos a un tazón. Fríe las tortillas en la misma sartén con aceite y transfiérelas al tazón con los chiles. Cubre los chiles y las tortillas con agua y déjalos reposar durante 30 minutos hasta que se ablanden; luego, escúrrelos. Transfiere los chiles y las tortillas al tazón con las verduras.
Escurre el aceite de la sartén y sécala con papel absorbente. Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal fresco en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega las almendras y cocina, revolviendo, hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Agrega las pasas y cocina hasta que se hinchen, otros 30 segundos. Transfiérelas con una espumadera a un tazón. Agrega las semillas de calabaza y cocina, revolviendo, hasta que empiecen a reventar, unos 2 minutos. Transfiérelas al tazón con las almendras.
Escurre el aceite de la sartén y sécala con papel absorbente. Calienta la sartén a fuego medio. Agrega las semillas de sésamo y cocina, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelas a un recipiente aparte. Agrega 1 cucharada de anchoa, pimienta de Jamaica, granos de pimienta, clavos de olor, anís estrellado y una rama de canela a la misma sartén. Cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Transfiere las especias al recipiente con las semillas de sésamo y deja enfriar ligeramente. Muele todas las especias hasta obtener un polvo fino.
Coloca las almendras tostadas, las pasas, las semillas de calabaza, las especias molidas, ¼ de cucharadita de sal y 2 tazas de caldo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y transfiere a un tazón. Agrega las verduras asadas, los chiles, la tortilla, 1 cucharadita de sal y 2 tazas de caldo a la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de chiles y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de almendras y especias y 2 tazas de caldo y deja que hierva a fuego medio. Agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita. Agrega los muslos de pavo y cocina a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 30 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, dilúyela con más caldo. Sazona la salsa al gusto.
Sirva los muslos de pavo estofados en salsa mole con arroz y tortillas.