Pollo a la parrilla con salsa mole

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Antes de asar el pollo, se remoja en una salmuera especiada durante una hora, luego se frota con una marinada seca y se marina durante otra hora. Esto hace que la carne quede increíblemente jugosa, tierna y deliciosa. Pero el verdadero protagonista del plato es la salsa de mole marrón mexicano. Su sabor excepcional hará que tu pollo asado sea único. La salsa se elabora con ingredientes aparentemente incompatibles como tomates, chocolate negro, pasas, cebollas, pimientos y especias, que finalmente se fusionan en un sabor brillante, profundo, dulce y picante con notas ahumadas. El chocolate en la salsa le aporta riqueza y realza las demás especias. Parte de la salsa se usa para untar el pollo mientras se asa, y otra parte se sirve en la mesa para mojar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo y salmuera

1 taza de sal gruesa
1 taza de azúcar moreno
3 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1,8 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso (aproximadamente 6 de cada uno)

marinada seca

2 cucharadas de chile ancho en polvo
2 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de sal gruesa
1,5 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra molida

salsa mole

2 cucharaditas de aceite de colza
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, machacados
1 taza de tomates picados enlatados
110 g de chocolate negro, troceado.
2 cucharadas de almendras tostadas picadas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
2 chiles ancho secos, remojados en agua
2 chiles chipotle enlatados en salsa adobo + 1 cucharada de salsa
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
0,5 taza de pasas oscuras
Cilantro fresco picado, para servir
Rodajas de lima para servir
Arroz blanco al vapor, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: azúcar moreno, ajo, hoja de laurel, muslos de pollo, condimento de chile, gránulos de ajo, comino, cebolla en polvo, canela, cebollas, tomates, chocolate, almendra, Chiles chipotle en salsa adobo, caldo, pasa, cilantro, cal

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera y pollo:

En una cacerola mediana, combine 1 taza de agua, sal, azúcar, ajo y una hoja de laurel. Hierva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Una vez que hierva, retire del fuego y agregue 3 tazas de hielo. Cuando se enfríe, transfiera a una bolsa para congelar. Coloque el pollo en la salmuera, asegurándose de que quede completamente sumergido. Refrigere durante 1 hora.
Adobo seco:

Combine el chile ancho en polvo, el ajo granulado, la sal, el comino, la cebolla en polvo, la canela y la pimienta negra, y tueste en una sartén seca hasta que desprendan aroma, de 1 a 2 minutos.

Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel de cocina. Espolvoree la marinada seca por todos lados, masajeando las especias en la carne hasta que quede completamente cubierta. Vuelva a colocarlo en el refrigerador y deje marinar durante una hora más.
Salsa mole:

Calienta el aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora los tomates, el chocolate, las almendras, la canela, el comino, el chile ancho y el chile chipotle junto con el líquido de cocción y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Transfiere la mezcla a una procesadora de alimentos, agrega el caldo de pollo y procesa hasta obtener una salsa suave. Agrega las pasas y procesa nuevamente. Reserva la mitad de la salsa para servir y la otra mitad para cocinar el pollo.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F), de 10 a 15 minutos por cada lado. Con una brocha de silicona, unta el pollo con salsa mole durante los últimos 5 a 8 minutos de cocción.
Espolvorea con cilantro y decora con lima. Sirve con arroz al vapor y salsa mole adicional.