Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Pollo en salsa mole poblano - receta detallada.

Ingredientes:

• 1 pollo (1400-1800 g), cortado en 6 trozos
• 2 destrozados en pedazos tortillas diámetro 15 cm.
• 75 g de chocolate negro, troceado
• 5 granos de pimienta negra
• 0,5 taza de semillas de sésamo
• 5 dientes de ajo enteros
• 1 rama de canela
• 0,5 cucharaditas de semillas de anís
• 0,25 cucharaditas de semillas de cilantro
• 6 chiles guajillo secos
• 4 chiles ancho secos
• 6 cucharadas de aceite de canola
• 0,25 tazas de pasas
• 0,25 tazas de almendras enteras blanqueadas
• 0,25 taza de semillas de calabaza peladas
• Una pizca de azúcar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, tortilla, chocolate oscuro, pimienta negra, sésamo, canela, semillas de anís, cilantro, pimiento guajillo, chile ancho, semilla de calabaza, almendra, pasa

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca el pollo y los pimientos en una cacerola grande, añade suficiente agua para cubrir el pollo y sazona con sal. Calienta a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Transfiere el pollo a un plato grande y reserva el caldo resultante.
Paso 2
• Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Reserva 2 cucharadas para decorar y vierte el resto en una batidora. En la misma sartén, tuesta los dientes de ajo, la rama de canela, las semillas de anís y las semillas de cilantro hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos. Añade todo a la batidora.
Paso 3
• Retire los tallos y las semillas de los chiles secos. Caliente 4 cucharadas de aceite de canola en la misma sartén a fuego medio. Añada los chiles y fríalos ligeramente durante unos 2 minutos. Transfiéralos a un recipiente, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 30 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, añade las pasas, las almendras, las semillas de calabaza y los trozos de tortilla al aceite en una sartén y cocina, removiendo, hasta que las semillas y las tortillas estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Pásalo a una licuadora junto con el aceite de la sartén. Añade los chiles ablandados y licúa, agregando 2 o 3 tazas más del líquido de remojo para obtener una salsa espesa y suave.
Paso 5
• Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la salsa de chile y cocina, revolviendo, hasta que espese, de 5 a 6 minutos. Agrega 4 tazas del líquido de cocción del pollo reservado y cocina a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 20 minutos. Agrega el chocolate y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate se derrita y la salsa se haya reducido ligeramente, aproximadamente 20 minutos más. Agrega el azúcar y sazona con sal.
  
  Coloca los trozos de pollo en la salsa y cocina a fuego lento. Sirve con las semillas de sésamo restantes.
  
  Quizás te interese leer un artículo culinario. Tratamiento de los vasos sanguíneos con chocolate.

Votos: 8