Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estas enchiladas con pollo jugoso horneado en salsa mole son una excelente manera de disfrutar del mole coloradito, una salsa tradicional del estado mexicano de Oaxaca. El pan se usa típicamente como espesante al preparar el coloradito, y esta receta aprovecha al máximo el sabor del pan de masa madre. Esta receta también muestra una de las técnicas culinarias mexicanas más populares: el salteado, donde los alimentos se fríen en la salsa en una olla o sartén caliente para darles un sabor más intenso.

Ingredientes:

• 8 chiles ancho secos, sin semillas
• 8 pimientos pasilla secos, sin semillas
• 4 chiles guajillo secos, sin semillas
• 1/4 taza de pasas
• 5 tomates grandes, cortados en cuartos a lo largo
• 2 tomatillos, pelados y cortados en cuartos a lo largo.
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 6 dientes de ajo sin pelar
• Aceite de girasol
• 1 taza de pan de masa madre, cortado en cubos de 2,5 cm.
• 4 dientes de ajo enteros
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 rama de canela, partida en pedazos
• 4 cucharadas de semillas de sésamo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 12 tortillas de maíz
• Carne desmenuzada de un pollo a la parrilla

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, tortilla, clavel, canela, comino, sésamo

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Preparación:

Paso 1
• En un tazón mediano, combine los chiles ancho, pasilla y guajillo con las pasas. Agregue suficiente agua caliente para cubrirlos, tape y deje reposar de 15 a 20 minutos hasta que los chiles se ablanden y las pasas se hinchen. Escurra. Retire los tallos de los chiles y deséchelos. Reserve las pasas y los chiles.
Paso 2
• Mientras tanto, precaliente el horno a 175°C.
Paso 3
• Coloca los tomates, los tomatillos, las cebollas y el ajo en una bandeja para hornear con borde. Rocía con aceite y sazona con sal. Hornea hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 25 minutos.
Paso 4
• Coloca el pan en una bandeja para hornear con borde, rocíalo ligeramente con aceite y sazona con sal. Extiéndelo en una capa uniforme y tuéstalo en el horno hasta que esté dorado, de 6 a 9 minutos.
Paso 5
• Coloca los clavos, el comino y la rama de canela en una sartén pequeña y pesada. Calienta a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un plato pequeño. Agrega 3 cucharadas de semillas de sésamo a la misma sartén y cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere al plato con las especias.
Paso 6
• Escurre el chile y las pasas. Divide la mezcla en dos porciones y combina el chile y las pasas, las verduras asadas, las semillas de sésamo tostadas, los crutones y el caldo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, vuelve a verterla en el tazón y reserva.
Paso 7
• Para freír la salsaVierta suficiente aceite en una cacerola de 6 cuartos para cubrir el fondo. Caliéntela a fuego alto. En cuanto el aceite empiece a humear, tape la cacerola para evitar que la salsa salpique y viértala con cuidado. Tape inmediatamente la cacerola, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.
  
  Consejos culinarios:
  Es importante tener cuidado al sofreír la salsa: puede salpicar violentamente al verterla en una sartén caliente. Use guantes de cocina y cubra la sartén hasta la mitad con una tapa. Una vez que todo el líquido esté dentro, puede cerrar la tapa rápidamente.
Paso 8
• Precalentar el horno a 175°C.
Paso 9
• Para hacer enchiladasVierta aproximadamente una cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido y caliéntela a fuego medio. Fría las tortillas una a una, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén suaves y flexibles. Esto facilitará enrollarlas y evitará que se agrieten. Colóquelas en un plato y cúbralas para mantenerlas calientes.
Paso 10
• Voltea la pila de tortillas para usar primero las de abajo, rellena cada tortilla con pollo, enróllalas formando un tubo y colócalas en fila en una fuente grande para hornear. Una vez llena la fuente, cubre completamente las enchiladas con salsa mole y hornea hasta que el pollo esté bien caliente, de 10 a 15 minutos.
Paso 11
• Mientras tanto, coloca la cucharada restante de semillas de sésamo en una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Tuesta, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea las enchiladas con las semillas de sésamo y sirve.

Votos: 1