La paella perfecta de Jamie Oliver

Votos: 7

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Para que la paella sea aún más tradicional, intenta usar la mayor cantidad de mariscos posible. El caldo de pollo le dará sabor. Añádelo gradualmente, como si prepararas un risotto. Necesitarás más o menos caldo según el tipo de arroz, así que usa tu criterio al añadirlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo mediano, cortado en trozos
Harina para empanar el pollo
1 rebanada en ángulo, de 0,5 cm de grosor. chorizo salchicha
6 lonchas de panceta (sin corteza)
500 gr. de arroz para paella
2 litros de caldo de pollo
500 gramos de mejillones
8-10 camarones grandes (retirar las cáscaras y las venas)
2 calamares pequeños, limpios, sin vísceras y cortados longitudinalmente (hacer cortes transversales y cortar en trozos pequeños).
1 puñado de guisantes verdes frescos
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
4 dientes de ajo finamente picados
2-3 pizcas grandes de azafrán, remojadas en una pequeña cantidad de caldo caliente.
1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
1 manojo pequeño de perejil
1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, chorizo salchicha, panceta, arroz, guisantes, mejillones, camarones, calamar, cebollas, ajo, azafrán, paprika, limón, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Retire los huesos de los muslos de pollo y córtelos por la mitad. Corte las pechugas de pollo por la mitad. Reboce los trozos de pollo en harina, sal y pimienta.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y plana y fríe los muslos y contramuslos de pollo con la piel hacia abajo, dándoles la vuelta hasta que estén completamente dorados. Transfiere el pollo a una fuente pequeña para hornear y continúa la cocción en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 30 minutos.
Coloca la pechuga de pollo en la sartén y fríela, luego agrega las rodajas de chorizo. Cubre con las rodajas de panceta. Cuando esté crujiente, baja el fuego, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos. Vierte el azafrán infusionado y un poco de caldo en la sartén, luego agrega el pimentón ahumado y el arroz, revolviendo constantemente.

Pica finamente los tallos del perejil y agrégalos a la sartén. Cuando el arroz esté casi listo, añade los guisantes, los mejillones, las gambas y los calamares, agregando más caldo si es necesario. Cubre la sartén con papel de aluminio.

Cuando el pollo esté listo, agréguelo a la sartén y luego añada un buen puñado de perejil picado. Rectifique la sazón. Corte el limón en gajos, colóquelos en círculo alrededor del borde de la sartén y sirva.

Autor de la receta - Jamie Oliver

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