Paella de mariscos de Jamie Oliver
De niño, la idea de combinar carne y pescado en un mismo plato nunca me convenció del todo. Pero en cuanto probé la paella, la combinación de texturas y sabores ahumados me hizo cambiar de opinión por completo sobre la separación entre carne y pescado. Es una combinación armoniosa, cautivadora y deliciosa. Puedes encontrar una paellera adecuada en la mayoría de los grandes almacenes, pero una paellera grande y poco profunda de 30 cm también te servirá.
Sin duda, este es uno de los platos más característicos de España. Si bien es increíblemente delicioso, nunca se concibió como plato principal, así que deja a un lado tus prejuicios y disfrútalo tal como es. Fue inventado por campesinos, quienes mezclaban restos de carne y verduras, así como pescado sobrante de la pesca, con arroz. Con el tiempo, el plato se fue enriqueciendo con condimentos adicionales y se convirtió en una parte esencial de las cenas dominicales en familia.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Una receta detallada para paella con salchicha, gambas y mejillones.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 crudos salchichas de chorizo (unos 250 gramos en total), picado
- 300 g de panceta de cerdo, sin piel, cortada en trozos
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado grueso.
- 1 pimiento rojo, picado
- 5 dientes de ajo, pelados y picados gruesamente.
- 1 cebolla, pelada y picada gruesamente.
- Un manojo pequeño de perejil, hojas picadas gruesas, tallos picados finamente
- Una buena pizca de azafrán
- 400 g de mariscos o mejillones, limpios
- 300 gr. de arroz para paella, tipo arborio.
- 200 g de pimientos rojos marinados en aceite, escurridos y cortados en trozos.
- 400 g de tomates picados
- 1 litro de caldo de pollo
- 12 camarones grandes
- 150 g de calamar, limpio y picado finamente.
- 150 g de judías verdes, cortadas en rodajas muy finas
- 1 limón, cortado en gajos
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén grande y ancha a fuego medio y añade el aceite de oliva, el chorizo picado y la panceta de cerdo.
Fríe durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el chorizo empiece a dorarse y la grasa empiece a derretirse, añade el pimiento verde picado, el pimiento rojo picado, el ajo, la cebolla y el perejil, junto con una pizca de sal, pimienta y azafrán.
Cocine durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Retire las almejas y deseche las que no estén bien selladas. - Añade el arroz y los pimientos encurtidos y continúa cocinando durante unos minutos hasta que el arroz se combine con todos los ingredientes. Luego, añade los tomates y 800 ml de caldo, y vuelve a sazonar con sal y pimienta.
Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos. El plato ya estará fragante, pero aún no has terminado; debes prestar atención a cada grano de arroz. Así que, remueve el arroz de los bordes hacia el centro de vez en cuando, formando un montículo y raspando cualquier costra dorada. Luego, extiende el arroz uniformemente sobre la sartén y repite el proceso. - Después de 15 minutos, el arroz debería estar cocido pero aún ligeramente firme en el centro; agregue los mejillones o almejas y los camarones.
Continúe revolviendo, y cuando las almejas y los mejillones comiencen a abrirse y los camarones comiencen a ponerse rosados, agregue los calamares y las judías verdes y cocine durante otros 5 minutos o más.
Deseche las almejas o mejillones que no se hayan abierto. Añada el perejil picado y el zumo de medio limón, y sirva la paella con las rodajas de limón restantes.Consejo: Puedes añadir más caldo si el arroz está seco.
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