El Bubble and Squeak de Jamie Oliver es un guiso de repollo y patatas con salchichas y salsa de cebolla.

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Cómo preparar el Bubble and Squeak de Jamie Oliver: un salteado de repollo y papas con salchichas y salsa de cebolla.

Bubble and squick es un guiso de repollo y papa, un plato clásico británico de puré de verduras de invierno, tradicionalmente preparado con las sobras de la cena del domingo. Para obtener la consistencia adecuada, use aproximadamente un 60 por ciento de papas y el 40 por ciento restante de otras verduras: zanahorias, coles de Bruselas, colinabos, nabos, cebollas, puerros o repollo de Saboya.

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

El plato consiste en una salchicha doblada por la mitad y retorcida en espiral, una chuleta vegetal y una salsa de cebolla hecha con caldo de pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de patatas, peladas y troceadas
500 g de cualquier verdura de invierno (zanahorias, coles de Bruselas, colinabos, nabos, cebollas, puerros, col rizada, etc.), pelada y cortada en trozos iguales.
1 paquete (200 g) de castañas
60 g de mantequilla
6 salchichas de cerdo para freír
6 salchichas crudas de venado o de res
Un pequeño manojo de romero fresco, con las hojas finamente picadas.
Nuez moscada, para rallar
3 cebollas rojas, peladas y picadas finamente
Unas pocas hojas de laurel
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de vinagre balsámico
1 taza y 1 cucharada de caldo de pollo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: coles de Bruselas, papa, sueco, castañas, kupaty (salchichas fritas), nuez moscada, hoja de laurel, romero

Cocinar el plato según la receta:

Cueza las patatas y las verduras en una olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos. Cuando las verduras estén cocidas, escúrralas y resérvelas.

Calienta un poco de aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una sartén grande y añade las castañas. Cuando empiecen a chisporrotear, añade las patatas y las verduras.

Con una cuchara, machaca las verduras en la sartén y dales forma de panqueque. Fríelas a fuego medio durante unos 30 minutos, revisándolas cada 5 minutos. Cuando la parte inferior esté dorada, dale la vuelta al panqueque. Las verduras deben quedar crujientes.
Precalentar el horno y la bandeja para hornear a 220 °C.

Enrolla las salchichas de cerdo una alrededor de la otra y distribuye la carne picada formando una salchicha larga. Haz lo mismo con las salchichas de venado o de res. Aplánalas ligeramente. Úntalas con aceite de oliva y espolvorea con pimienta negra, romero y nuez moscada. Coloca las salchichas una al lado de la otra y enróllalas como si fueran una rueda de regaliz. Atraviésalas con dos brochetas para mantenerlas unidas.

Retire la fuente para hornear precalentada del horno. Rocíe con aceite de oliva y añada la cebolla. Coloque la salchicha encima de la cebolla e inserte una hoja de laurel entre las salchichas.

Añade un poco más de aceite y cocina en el horno precalentado durante unos 40 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Cuando la salchicha y la cebolla estén listas, el puré de patatas y verduras también debería estarlo. Si aún no está dorado, cocina durante 5 minutos más.

Coloca la salchicha en un plato y pon la sartén con las cebollas al fuego. Baja el fuego y añade la harina, el vinagre balsámico y el caldo. Deja que hierva y que espese hasta obtener una salsa espesa, removiendo de vez en cuando. Sazona al gusto.
Retire las brochetas y corte la salchicha en trozos. Sirva el asado con una porción generosa de salchicha, una cucharada de salsa de cebolla y, si lo desea, decore con hierbas como berros.