Pasta casera con yema de huevo de Jamie Oliver
Por supuesto, existen muchas reglas y supersticiones sobre lo que está permitido y lo que no en cuanto a la pasta. Pero en Italia, en cada pueblo, ciudad y región, se contradicen entre sí. Este método te dará un buen resultado, pero sin duda puedes hacer una pasta más gruesa; solo tendrás que cocinarla durante más tiempo. La pregunta principal aquí es si la pasta combina bien con la salsa con la que la sirves. Solo tú puedes responder a eso. La salsa y la forma de la pasta deben estar en armonía; son partes iguales en el plato.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 346, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Una receta infalible de masa para pasta con yemas de huevo para obtener fideos excepcionalmente suaves y aterciopelados. Puedes usar esta masa extendiéndola o cortándola en todo tipo de formas. Esta es, sin duda, la reina de la pasta: suave y aterciopelada, elaborada con una mezcla de harina tipo "00" (que designa la harina extrafina) y sémola, tiene un sabor maravilloso y un color dorado. Esta combinación de harina, sémola y yemas de huevo crea la masa perfecta para pasta. Y lo mejor de todo es que esta receta es increíblemente económica considerando la cantidad de masa que obtendrás. Siente el orgullo de hacer tu propia pasta desde cero.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 500 g de harina italiana tipo "00", más extra para espolvorear.
- 100 g de sémola fina
- 12 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
Amasar la masa
Coloca la harina y la sémola en un bol grande y haz un hueco en el centro. Separa las yemas de las claras. Añade las yemas al hueco de la harina y coloca las claras en una bolsa con cierre hermético y congélalas para hacer merengue.
Añade la mantequilla y 4 cucharadas de agua fría a un hueco en la harina. Bate los huevos con un tenedor hasta que estén suaves. Incorpora gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Cuando la mezcla se vuelva demasiado difícil, junta la masa con las manos, asegurándote de que estén limpias y enharinadas, formando una bola. Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 4 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.Preparación
Tradicionalmente, los italianos usan un rodillo muy largo, y tú también puedes hacerlo si lo prefieres. Solo necesitas una superficie de trabajo amplia y un poco de esfuerzo físico. Hoy en día, creo que es más divertido y práctico usar una máquina para hacer pasta. Fíjala bien a una encimera limpia y divide la masa en cuatro trozos, cubriéndolos con un paño de cocina limpio y húmedo para evitar que se sequen.Desplegando
Aplana cada trozo de masa con las manos y pásalo por los rodillos en la posición más ancha. Luego, acerca los rodillos dos posiciones y vuelve a pasar la masa para que quede más fina.
Un paso importante: dobla la masa por la mitad y vuelve a girarla en la posición más ancha. Prefiero hacerlo varias veces porque así la masa quedará muy lisa y, en lugar de una lámina deshilachada, tendrás una lámina de masa con bordes limpios que llenará completamente la máquina.Espesor de la pasta
Comienza pasando la lámina de masa por cada posición, espolvoreándola con harina a medida que avanzas. Gira el mango con una mano y, con la otra, estira suavemente la masa para evitar pliegues o arrugas.
Consigue el grosor deseado: para linguini, tagliatelle y lasaña, esto es de unos 2 mm. Para pastas rellenas, como raviolis y tortellini, se necesita un grosor de 1 mm, ya que la masa duplicará su grosor al envolverla con el relleno.
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