El kétchup casero de Jamie Oliver
Votos: 4
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Con los ingredientes indicados, puedes preparar unos 470 ml de deliciosa salsa barbacoa casera de tomate en aproximadamente 2 horas. Este kétchup realzará cualquier plato. Su color, consistencia y sabor probablemente te harán olvidarte de las salsas compradas en la tienda por mucho tiempo. Otra ventaja del kétchup casero es la posibilidad de obtener cualquier color sustituyendo los tomates rojos por naranjas, amarillos o verdes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de tomates cherry o pera, cortados por la mitad; 450 g adicionales de tomates pera en conserva, picados.
- 1 cebolla roja grande, pelada y picada gruesamente.
- 1/2 bulbo de hinojo, sin hojas ni raíces, picado grueso.
- 1 tallo de apio, sin hojas, picado grueso.
- Aceite de oliva
- Un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado grueso.
- 2 dientes de ajo, pelados y laminados
- 1/2 chile fresco, sin semillas y finamente picado.
- Un manojo de albahaca, separa las hojas, pica los tallos.
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 paraguas de claveles
- sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 3/4 de taza y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/3 taza de azúcar moreno fino
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Recetas con ingredientes similares: salsa barbecue, salsa de tomate, tomates pera, cebolla roja, bulbo de hinojo, apio, raíz de jengibre, Ají picante, cilantro, albahaca, azúcar moreno, clavel
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la cebolla, el hinojo y el apio en una cacerola grande de fondo grueso con abundante aceite de oliva. Agrega el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de albahaca, las semillas de cilantro y los clavos de olor. Sazona con pimienta y una pizca generosa de sal. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.
- Añade todos los tomates y 1,5 tazas de agua fría. Deja que hierva y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Añade las hojas de albahaca, tritura la mezcla en un procesador de alimentos o con una batidora de mano y pásala por un colador dos veces para que quede suave y brillante.
Coloca la salsa en una cacerola limpia y añade el vinagre y el azúcar. Calienta a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera la consistencia del kétchup. En este punto, ajusta la sazón al gusto. - Vierta el kétchup con un embudo previamente hervido en botellas de vidrio esterilizadas, ciérrelas herméticamente y guárdelas en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador hasta que vaya a utilizarlas. Se conserva hasta por 6 meses.
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