Pato relleno con salsa de Jamie Oliver

Votos: 2

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta de pato consiste en rellenarlo con una sabrosa mezcla de jengibre, ruibarbo, salvia y ajo picados, y asarlo durante casi tres horas a fuego lento hasta que la grasa se derrita y la piel quede fina, dorada y crujiente. Mientras tanto, la carne se impregna de los sabores especiados del relleno, resultando en un relleno jugoso que se deshace en la boca. A continuación, se retira el relleno de la cavidad del pato y se cuece a fuego lento en vino tinto para crear una deliciosa salsa. Al servir, rocíe con la salsa de jengibre picante y espolvoree con jengibre, ruibarbo y salvia tostados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 patos Aylesbury (1,5 kg cada uno), pueden sustituirse por patos Pekín.
255 g de jengibre fresco
2 tallos largos de ruibarbo
2 puñados de salvia fresca
1 cabeza de ajo, dientes separados y cortados por la mitad
2 cebollas rojas, picadas gruesas
2 copas de Marsala o Vin Santo
1 taza (285 ml) de caldo de verduras, pollo o pato

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 180°C.
Sala generosamente la parte exterior de los patos, así como sus cavidades. No olvides reservar la grasa y las menudencias para la salsa.

Ralla gruesamente la mitad del jengibre y el ruibarbo. Mezcla en un bol con la mitad de la salvia, todo el ajo y la cebolla. Rellena las cavidades de los patos con la mezcla, dejando un pequeño espacio de aire.
Coloca los patos en una bandeja para hornear sobre las menudencias picadas y ásalos en el horno durante una hora. Luego, reduce la temperatura a 150 °C (300 °F) y ásalos durante 1 hora y media más, hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. Los patos estarán listos cuando la piel esté crujiente y los huesos de las patas se desprendan fácilmente.
Durante el horneado, deberás escurrir la grasa, quizás hasta tres veces, en un recipiente. Esto garantizará que obtengas una grasa limpia que puedas guardar para usarla más adelante.
Después de asar los patos, déjelos reposar en un plato caliente mientras prepara la salsa. Escurra la grasa restante de la bandeja de asar.
Retire todo el relleno y los jugos de los patos, colóquelos en una bandeja para asar y caliéntelos a fuego lento.
Añade el Marsala y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Reduce la salsa. Agrega el caldo y reduce hasta que alcance la consistencia deseada y tenga buen sabor.

Cuela la salsa con un colador de malla gruesa.
Corta las pechugas de pato con un cuchillo y separa los muslos con las manos. Coloca las pechugas y los muslos en un plato grande.
Pica finamente el jengibre restante y fríelo en una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente (o grasa de pato). Cuando el jengibre empiece a dorarse, añade el ruibarbo picado y la salvia restantes. Fríe hasta que estén crujientes. Espolvorea la mezcla sobre el pato y rocía con la salsa.