Costillas de cerdo a la barbacoa a la parrilla

Votos: 1

Cómo preparar costillas de cerdo a la parrilla

Tiempo: 3 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Para esta receta, lo mejor es usar costillas de cerdo cortadas de la falda; son más grasosas y fibrosas, lo que las hace increíblemente jugosas al ahumarlas correctamente. Ahúme las costillas a la parrilla al estilo americano, eligiendo uno de los dos adobos —Memphis o Cajun— y dos salsas barbacoa para untar mientras se asan. La salsa Kansas City es una salsa barbacoa más tradicional a base de tomate con un sabor agridulce. La salsa barbacoa de café combina el picante sutil de los pimientos, el dulzor del tomate y un toque de café. Si prefiere las costillas secas, puede omitir el paso de untarlas y servir la salsa en la mesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo Memphis Shake

1/4 taza de pimentón dulce
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de pimienta ancho molida
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de sal de apio
2 costillas de cerdo (de aproximadamente 1,3 kg cada una)
Además: 3 tazas de virutas de madera, remojadas en agua durante al menos 30 minutos

Adobo seco cajún

1/4 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de perejil seco
2 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de sal de apio
1 cucharadita de pimienta blanca molida
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
3 hojas de laurel, machacadas

Salsa barbacoa de Kansas City

2 cucharadas de aceite vegetal
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada colmada chile en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca de clavo molido
2 cucharadas. ketchup
2 cucharadas de agua
0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de melaza
1/4 taza de azúcar moreno
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel

Salsa barbacoa de café

3 chiles guajillo secos
3 chiles poblanos secos
Media cebolla mediana, cortada en medias rodajas longitudinales.
6 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada. puré de tomate
1 taza de café negro fuerte
1/4 cucharada de azúcar turbinado
1 cucharada de sal gruesa y un poco más
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de clavo molido
Una pizca de comino molido
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa barbecue, pasta de tomate, pimiento guajillo, salsa de soja, salsa Worcestershire, azúcar moreno, hojuelas de pimiento rojo, condimento de chile, hoja de laurel, sal de apio, orégano, tomillo, clavel, condimento cajún, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Retire las membranas del interior de las costillas y frótelas con 1/2 taza de adobo seco Memphis Shake o con la mezcla de especias cajún de su preferencia. Cubra y refrigere de 2 a 24 horas. Remoje las astillas de madera en agua durante 30 minutos.

Adobo Memphis Shake.

En un tazón pequeño, mezcla el pimentón, el azúcar moreno, el orégano, el ajo, el chile ancho en polvo, la sal y la sal de apio. Guarda la mezcla en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 meses. Limpia el molinillo ocasionalmente para evitar la transferencia de olores, llénalo con arroz seco y pulsa el botón.
Salida: 3/4 taza

Adobo seco cajún.

En un bol, combine el azúcar moreno, el orégano, el perejil, el ajo, la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra, la sal, la sal de apio, la pimienta blanca, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Muela el condimento en un procesador de alimentos eléctrico hasta obtener una pasta fina. Guarde la marinada seca en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 meses.
Salida: 1 cucharada.
Prepara tu parrilla para cocinar a fuego indirecto y moderado. Coloca una bandeja de goteo llena hasta la mitad con agua debajo de la rejilla, en el lado más frío. Abre las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla.

Coloca las costillas sobre la parrilla, encima de una bandeja con agua (si tienes una rejilla para costillas, úsala). Esparce una taza de astillas de madera remojadas sobre las brasas (escurre el agua) y cierra la tapa de la parrilla. Las rejillas de ventilación deben quedar justo encima de las costillas.
Agregue 1 taza de carbón al fuego cada hora aproximadamente para mantener una temperatura moderada (120-135 °C es la temperatura ideal para ahumar). Después de 3 horas, la carne debe desprenderse fácilmente del hueso y estar dorada. Unte las costillas con 2 tazas de salsa barbacoa estilo Kansas City o de café y colóquelas en la zona de calor directo. Áselas hasta que estén ligeramente glaseadas.
Corta las costillas ya cocidas y sírvelas con salsa barbacoa.

Salsa barbacoa de Kansas City

En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta de Jamaica y los clavos de olor. Cocina, revolviendo, durante 3 minutos hasta que se doren. Agrega el kétchup, el agua, el vinagre, la melaza, el azúcar moreno, la sal, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza, la pimienta negra y la hoja de laurel. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira la hoja de laurel de la salsa.
Salida: aproximadamente 1 litro.

Salsa barbacoa de café

Corta los pimientos por la mitad y retira los tallos y las semillas. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio-alto durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Transfiere los pimientos a un recipiente resistente al calor, cúbrelos con agua muy caliente y déjalos reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Luego, retíralos y pícalos en trozos grandes. No deseches el líquido.

Mientras los pimientos se remojan, en la misma sartén seca, sofría la cebolla y el ajo a fuego medio durante 8 minutos. La cebolla debe quedar crujiente y la piel del ajo blanda. Deje enfriar y extraiga el ajo de la piel con un tenedor. Añada la cebolla y los pimientos. Licúe las verduras hasta obtener una pasta, agregando más agua de remojo de los pimientos (aproximadamente 3/4 de taza) si es necesario.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de pimiento y cebolla y cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos, hasta que la salsa espese y desprenda un aroma agradable. Añade el puré de tomate, el café, el azúcar, 1 cucharada de sal, el orégano, los clavos de olor y el comino. Deja que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
Luego, incorpore el vinagre y añada sal al gusto.
Salida: 1 l.