Costillas de cerdo a la barbacoa

Votos: 2

Foto del plato: Pablo Sirisaly

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Receta de costillas de cerdo con salsa barbacoa. Las costillas se marinan primero en vinagre, cebolla y ajo, luego se sazonan con especias y se asan a la parrilla hasta que estén listas. Una vez cocidas, se les unta salsa barbacoa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

3.600 – 4.500 g de costillas de cerdo
1/4 taza de azúcar moreno claro
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo machacado
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Adobo seco para frotar

1/2 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal de apio
1 cucharadita de semillas de apio
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Salsa barbecue

2 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo machacados
1/4 taza de pasta de tomate
1 cucharada de chile en polvo
1 y 3/4 tazas de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de melaza
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharaditas de café en polvo
Pimienta negra recién molida
1 taza de kétchup
1 taza de mermelada de piña
1/2 cucharadita de humo líquido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, cebollas, ajo, polvo de ajo, cebolla en polvo, pasta de tomate, condimento de chile, jarabe, Miel, azúcar moreno, Mermelada de piña, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, mostaza en polvo, sal de apio, semillas de apio, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la marinada: En un bol, mezcla el azúcar moreno, el vinagre, la cebolla, el ajo, 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloca las costillas sobre una tabla de cortar, con la carne hacia abajo. Empezando por el borde, introduce un cuchillo bajo la membrana que cubre la parte posterior de las costillas. Retira la membrana con el cuchillo. Unta las costillas con la marinada por todos lados, envuélvelas en film transparente y refrigéralas durante la noche.
Prepara la mezcla para marinar la carne: En un tazón, mezcla azúcar morena, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal con apiosemillas de apio, pimienta de cayena, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

Remoje 2 tazas de astillas de madera de nogal americano en agua durante 30-40 minutos. Mientras tanto, precaliente la parrilla a fuego medio-alto (135 grados Celsius) y prepárela para cocinar indirectamente: si usa carbón, coloque todas las brasas en un lado; si usa gas, apague los quemadores de un lado. Cubra las rejillas del lado más frío con papel de aluminio.
Escurre las astillas de madera. Si usas una parrilla de carbón, extiéndelas en una capa uniforme sobre las brasas calientes. Si usas una parrilla de gas, coloca las astillas en el ahumador y ponlo en el lado caliente de la parrilla. Cierra la tapa y déjalo reposar durante 10 minutos, hasta que empiece a humear. Enjuaga las costillas para quitarles la marinada y sécalas con papel de cocina. Frota la mezcla de especias por ambos lados de las costillas. Es más fácil hacerlo a mano.
Coloca las costillas, con la carne hacia arriba, en la parte menos caliente de la parrilla. Tapa y cocina durante 1 hora y media, hasta que la carne se desprenda de los huesos y estos sean ligeramente visibles. No voltee las costillas durante la cocción.
Dale la vuelta a las costillas (dejándolas con la carne hacia arriba en la parte más fría de la parrilla), cierra la tapa y continúa cocinando durante 2 a 2,5 horas más. (Si usas una parrilla de carbón, añade más brasas para mantener la temperatura si es necesario).
Mientras tanto, prepárese salsa barbecue: Calienta aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté dorado.

Agregue la pasta de tomate y el chile en polvo, revuelva bien y cocine por 1 minuto más. Añada el vinagre, 1/4 de taza de agua, la melaza, la salsa Worcestershire, la miel, la mostaza en polvo, el café en polvo, 3/4 de cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena. Deje hervir y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añade el kétchup y la mermelada de piña. Calienta a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la mezcla espese. Agrega el humo líquido. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente y luego retira el ajo. (La salsa se puede refrigerar hasta por 2 semanas).
Unta generosamente las costillas con la salsa barbacoa preparada. Tapa la olla y cocina durante 20 minutos más, hasta que estén glaseadas. Coloca las costillas en una tabla de cortar y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas en porciones individuales. Sírvelas con la salsa.