Tortitas rellenas de calabaza y manzana, acompañadas de helado casero.

Votos: 2

Cómo preparar: Tortitas de calabaza y manzana con helado casero

Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Tortitas rellenas de calabaza y manzana con helado casero: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno de calabaza y manzana

1,5 tazas de calabaza en cubos
2 manzanas, peladas y cortadas en cubos pequeños
2-3 cucharadas (45 g) de mantequilla
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de bourbon
1/2 taza de sidra de manzana
1/2 taza de nueces tostadas y picadas
Crema de dulce de leche para servir
Azúcar glas para servir

Crepes

1 taza de harina de primera calidad
Una pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua mineral
3 cucharadas de mantequilla derretida, más 3 cucharadas para freír

Helado casero

2,5 tazas de crema espesa 33%
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
3 ramas de canela
6 yemas de huevo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panqueques, calabaza moscada, manzanas, helado, extracto de vainilla, crema dulce de leche, azúcar glas, azúcar moreno, agua mineral, sidra de manzana, harina de primera calidad, huevos, leche, crema, nueces, canela, borbón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.

Para el rellenoAñade un poco de aceite de oliva y sal a la calabaza y mezcla. Colócala en una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos. Retira del horno.
Coloca una cacerola a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Agrega las manzanas y sal al gusto y sofríe hasta que estén blandas. Espolvorea con azúcar morena y revuelve hasta que se derrita.

Vierta el bourbon, retire la sartén del fuego y flambee con cuidado para evaporar el alcohol. Añada la sidra y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté brillante y aromática. Incorpore la calabaza asada y la mitad de las nueces picadas.

Rellena las tortitasColoca aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro de la crepa. Dobla la crepa por la mitad y colócala en un plato. Repite el proceso con los ingredientes restantes.
Para servir: Coloque una crepa doblada en cada plato, rocíe con salsa de caramelo, espolvoree con nueces tostadas y sirva con heladoEspolvorear con azúcar glas.

Tortitas sencillas:

Para la masa: Coloca la harina y la sal en un bol y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la leche y el agua mineral y bate hasta que se integren. La mezcla debe tener una consistencia similar a la de una masa para panqueques muy líquida. Si está demasiado espesa, añade más leche. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de freír los panqueques. La masa se puede preparar con hasta dos días de antelación y guardar, tapada, en el refrigerador.

Para los panqueques: Derrita ½ cucharadita de mantequilla en una cacerola pequeña antiadherente. La mantequilla debe cubrir el fondo de la cacerola; si hay demasiada, retire el exceso con una toalla de papel. Tenga la toalla a mano por si la necesita de nuevo.

Coloca una cacerola a fuego medio. Llena un cucharón de 60 ml casi hasta el borde con la masa y viértela en la cacerola caliente, inclinándola y moviéndola para cubrir el fondo de manera uniforme.

Cuando los bordes del panqueque comiencen a despegarse de la sartén y la base esté ligeramente dorada, dale la vuelta y cocínalo durante aproximadamente 1 minuto por el otro lado. Pásalo a un plato y déjalo enfriar. Apila los panqueques cocidos uno encima del otro, separándolos con hojas de papel de horno.

Repita el proceso con toda la masa, derritiendo más mantequilla en la sartén si es necesario o retirando el exceso con un paño.

helado de canela:

En una cacerola mediana, combine la crema, 1/4 de taza de azúcar, el extracto de vainilla, la sal y las ramas de canela. Lleve a ebullición, apague el fuego y deje reposar.

En un tazón pequeño, combine las yemas de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

Lleve de nuevo a ebullición la mezcla de crema y canela y apague el fuego. Incorpore un tercio de la mezcla de crema a la mezcla de huevo y azúcar, y luego añada inmediatamente la mezcla de huevo al resto de la crema batiendo bien. Vuelva a poner la mezcla a fuego medio y cocine durante unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra una cuchara. Cuele la mezcla y enfríela en un recipiente con agua helada.

Bata la mezcla fría en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante.