Raviolis de ricotta caseros

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Los raviolis italianos son un plato tradicional casero desde al menos el siglo XIV. Los más jóvenes de la familia seguramente disfrutarán del proceso de elaboración de esta pasta cuadrada, y sin duda les encantará el resultado. En distintas regiones de Italia se prefieren diferentes rellenos: espinacas, nuez moscada y pimienta negra (como se hace en Roma y Lacio) o ralladura de limón (como es común en Cerdeña) se pueden añadir al relleno de ricotta. La masa de los raviolis debe ser fina. Para evitar que sea demasiado dura para extenderla, es importante no amasarla en exceso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ravioles

4 huevos y 2 huevos batidos adicionales para pincelar la masa.
3 tazas de harina de primera calidad, más extra para trabajar
1/2 taza de agua

Relleno de ricotta

1 cucharada. ricottaEscurra bien el exceso de humedad.
1 huevo
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa sin levadura, harina de primera calidad, queso ricotta, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Con una batidora eléctrica equipada con gancho para amasar, bate los huevos uno a uno. Sin dejar de batir, añade la harina y el agua. Mezcla hasta que la masa forme una bola.

Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Coloca la masa sobre ella y amasa hasta que esté suave y elástica. Luego, envuélvela en film transparente y déjala reposar unos 30 minutos para que se ablande el gluten.
Corta la bola de masa por la mitad. Reserva la porción que no vayas a usar de inmediato y cúbrela para evitar que se seque.

Espolvorea la masa con harina, al igual que la encimera. Pasa la lámina de masa por la máquina de pasta dos o tres veces, utilizando el grosor máximo. Guía la lámina de masa con la palma de la mano al salir de los rodillos. Reduce el grosor y vuelve a pasarla dos o tres veces.

Continúa amasando hasta que la masa esté lo más fina posible (unos 3 mm).

Enharina la superficie de trabajo y extiende una lámina larga de masa, enharínala y pincela la parte superior con 2 huevos batidos.

Coloca una cucharada de relleno frío sobre una mitad de la masa, dejando unos 5 cm de espacio entre cada mitad. Luego, dobla la otra mitad sobre el relleno. Con una taza de café o con el dedo, presiona suavemente para eliminar el aire alrededor de cada porción de relleno y sella.

Con un cortador de masa, corta los ravioles en cuadrados. Asegúrate de sellar bien los bordes antes de cocinarlos. Si los preparas con antelación, espolvoréalos con harina de maíz para evitar que se peguen.
Cueza los raviolis en abundante agua durante 10-15 minutos. Flotarán a medida que se cocinen, así que tenga cuidado de no llenar demasiado la olla. Retire los raviolis del agua con un colador grande o una espumadera.
Colócala en un plato, rocíala con tu salsa de pasta favorita y espolvorea con queso rallado antes de servir.

Relleno de ricotta:

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol. Refrigera durante unos minutos para que el relleno cuaje.