Raviolis de castañas en salsa de mantequilla dorada y tomillo

Votos: 3

Cómo preparar raviolis de castañas con salsa de mantequilla y tomillo marrón

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1612, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 31 GRAMO., proteínas 66 GRAMO., carbohidratos 211 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 249 mg, sodio 2920 mg, azúcar 1 GRAMO.

Si has probado los populares raviolis de calabaza, seguro que te encantará esta versión con castañas, que, combinadas con parmesano, crean el mismo sabor increíblemente rico e intenso, pero sin el dulzor característico de la calabaza. Las castañas en conserva se baten con ricotta, logrando una consistencia suave y cremosa, igual que la calabaza. Para ahorrar tiempo en la preparación de la masa, puedes comprar masa para wonton o dumplings ya preparada. Los raviolis de castañas se sirven en una aromática salsa de mantequilla tostada con un chorrito de vinagre balsámico.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de castañas en conserva (unos 150 g) + un poco más para servir
60 g de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 2 tazas)
0,5 taza de ricotta
2 huevos grandes
40 discos de masa para wonton
Harina de primera calidad para trabajar con masa.
110 g de mantequilla sin sal
4 dientes de ajo, ligeramente machacados
2 ramitas grandes y frescas de tomillo
Vinagre balsámico para rociar (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ravioles, castañas, mantequilla dorada, ajo, tomillo, masa wonton, albóndigas, queso parmesano, queso ricotta

Cocinar el plato según la receta:

En un recipiente pequeño resistente al calor, combine las castañas con media taza de agua. Caliéntelas en el microondas durante unos 3 minutos, hasta que el agua esté caliente y las castañas blandas.
Escurre el agua en un recipiente aparte y coloca las castañas en un procesador de alimentos. Tritura con 1 cucharada del agua de remojo hasta obtener una consistencia fina. Agrega 1.5 tazas de queso parmesano, ricotta y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Mezcla hasta que quede completamente suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega 1 huevo y mezcla hasta que quede homogéneo. Transfiere el relleno a un tazón y reserva.

Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal (debe tener un sabor similar al del agua de mar).
Mientras el agua hierve, forma los ravioles. Bate el huevo restante en un tazón pequeño con media cucharadita de agua. Coloca 5 porciones de masa wonton sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinta la masa con el huevo batido. Coloca una cucharada de relleno de castañas en el centro de cada porción de masa. Cubre cada wonton relleno con un círculo de masa.
Con los dedos, presiona suavemente los dos círculos de masa. Con un cortador de galletas de 6 cm, corta el relleno y la masa para formar los ravioles. Coloca los ravioles en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y cúbrelos con una toalla de papel ligeramente húmeda. Prepara 15 ravioles más con la masa y el relleno restantes.
Una vez que todos los ravioles estén listos, prepare la salsa de mantequilla dorada..

Coloca la mantequilla, el ajo y el tomillo en una sartén grande forrada con hierbas. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla empiece a burbujear y espumar, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Continúa calentando, revolviendo constantemente, hasta que la espuma desaparezca y empiecen a aparecer manchas marrones, de 1 a 2 minutos. Apaga el fuego y tapa la sartén para mantener la mantequilla caliente mientras cocinas los ravioles.
Agrega los ravioles uno por uno al agua hirviendo (no los cocines todos a la vez), revolviendo después de cada adición. Cocina hasta que floten en la superficie, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiere los ravioles cocidos a la mantequilla dorada; no importa si se mezcla un poco de agua con la salsa. Mezcla los ravioles con la salsa. Cocina los ravioles restantes.
Antes de servir, retira las ramitas de tomillo y el ajo de la salsa; reserva el tomillo. Reparte los raviolis en salsa en cuatro platos. Espolvorea con el queso restante y las hojas de tomillo crujientes. Si lo deseas, rocía con un poco de vinagre balsámico. Pela las castañas y espárcelas sobre cada ración de raviolis.