Raviolis con ricotta y nueces
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 30
Complejidad: fácilmente
Porciones: 30
Valor nutricional por ración:
calorías 791, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 192 mg, sodio 822 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 791, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 192 mg, sodio 822 mg, azúcar 0 GRAMO.
Los raviolis caseros con ricotta y nueces se sirven con una vinagreta de mantequilla dorada, rúcula y parmesano. Las suculentas hojas verdes, con su toque picante, aligeran la intensidad de los raviolis, y su sabor a nuez marida a la perfección con vinos tintos como el Merlot.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de mitades de nueces tostadas
- 3/4 taza de ricotta
- Ralladura de 1 limón
- 110 g de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 tazas de rúcula fina
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
- 2 yemas de huevo grandes
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, combine la harina, las yemas de huevo, la mantequilla, 5 cucharadas de agua y ¾ de cucharadita de sal. Pulse hasta formar una masa. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 1 hora. Divida la masa en 4 porciones y enharínelas.
- Extiende la masa con una máquina para pasta en la posición más ancha 8 veces, doblando la masa cada vez y espolvoreando con harina entre cada pasada. Continúa extendiendo la masa en posiciones cada vez más estrechas, sin doblarla, hasta llegar a la segunda posición más estrecha. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y cúbrela con un paño. Repite el proceso con la masa restante.
- En un procesador de alimentos limpio, combine 1/2 taza de nueces, ricotta, ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque una cucharadita de relleno sobre dos capas de masa, separándolas 4 cm. Humedezca los bordes y los espacios entre las capas con agua, luego cubra con otra capa de masa, presionando para sellar alrededor del relleno. Con un cuchillo afilado, corte aproximadamente 30 ravioles cuadrados y colóquelos sobre un paño enharinado.
- En una sartén grande de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a oscurecerse, de 4 a 6 minutos. Retira del fuego y añade el ajo, el jugo de limón, la taza restante de nueces, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Reserva la salsa.
- Cueza los raviolis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Con cuidado, transfiera los raviolis con una espumadera a un bol con la salsa, la rúcula y el queso parmesano.
- Mezclar bien para que quede todo cubierto y luego repartir en platos calientes.
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