Las mejores recetas de barbacoa

Deleita a familiares y amigos en un picnic con estas excelentes recetas para barbacoa: costillas, falda de ternera, salmón ahumado y mucho más.

Cómo cocinar: Las mejores recetas para barbacoa

Todo lo que siempre quisiste preparar a la parrilla está en esta colección. Empieza a cocinar con nuestras recetas este fin de semana. La carne quedará tierna, crujiente por fuera y con un toque de las mejores especias: una receta que te dejará recuerdos inolvidables de tu tiempo al aire libre. ¡Valdrá la pena el esfuerzo!

Costillas de cerdo en salsa de cola dulce

«Estas costillas te van a encantar», dicen los Neely. «El ahumado y el calor indirecto hacen que la carne quede increíblemente tierna, y la cola le da un dulzor inesperado. Nuestro secreto es quitarles la grasa antes de cocinarlas y luego glasearlas al final. ¡Es el método de cocción perfecto!»

Costillas de cerdo en salsa de cola dulce

Salsa barbacoa con cola

La clave para una salsa barbacoa casera reside en el equilibrio entre los sabores dulces, ácidos y picantes. Empieza con esta salsa básica, usando Coca-Cola como base, y luego añade pasta de tomate para darle color, puré de tomate para la textura y vinagre para untarle sabor.

Salsa barbacoa con cola

salsa barbacoa

Los Neely usan kétchup como base de tomate dulce para su salsa barbacoa estilo Memphis. Úsela una hora antes de terminar la cocción para untar las costillas, la falda y la paleta.

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Tostada de falda de res ahumada al estilo texano

Para conseguir una falda de ternera tierna y jugosa, Bobby deja capas de grasa en la carne, la cubre con especias y luego la cuece a fuego lento durante varias horas a temperatura indirecta.

Tostada de falda de res ahumada al estilo texano

Sándwiches de cerdo ahumado desmenuzado

Los Neely utilizan virutas de madera de nogal americano para darle un distintivo sabor ahumado a su cerdo. Sirven sus sándwiches con salsa barbacoa casera y ensalada de col dulce.

Sándwiches de cerdo ahumado desmenuzado

Sándwiches de cerdo en olla de cocción lenta

El cerdo desmenuzado clásico está delicioso con cualquier tipo de pan y salsa barbacoa de su elección.

Sándwiches de cerdo en olla de cocción lenta

Cerdo desmenuzado

El cerdo desmenuzado clásico se ahúma a baja temperatura durante aproximadamente 5 horas sobre virutas de madera de roble o nogal americano, rociándolo ocasionalmente con jugo de manzana.

Cerdo desmenuzado

Cerdo desmenuzado en panecillos con ensalada de col.

Tyler frota su lomo de cerdo con una mezcla de especias dulces y saladas, lo asa hasta que se deshace y luego lo sirve con una salsa barbacoa agridulce a base de vinagre de sidra de manzana.

Cerdo desmenuzado en panecillos con ensalada de col.

Sándwiches de cerdo ahumado de Carolina del Norte

Una receta clásica e infalible para preparar cerdo y una salsa barbacoa agridulce para sándwiches al estilo de Carolina del Norte.

Sándwiches de cerdo ahumado de Carolina del Norte

Pechuga de res a la parrilla al estilo texano

Texas cuenta con una gran variedad de restaurantes de barbacoa, con estilos de cocina y variaciones regionales muy diversas. Sin embargo, el brisket tradicional texano es inigualable. La receta consiste en cubrir la carne con mostaza y especias picantes, y luego ahumarla durante más de nueve horas. El resultado final es un brisket de res lleno de sabor que bien vale la pena la espera.

Pechuga de res a la parrilla al estilo texano

Paleta de cerdo en cerveza con salsa barbacoa

La carne de cerdo desmenuzada se cocina primero en el horno a alta temperatura hasta que se dore por fuera. Una vez que se haya formado la costra, se reduce el fuego y se deja que la carne se cocine a fuego lento en la salsa.

Paleta de cerdo en cerveza con salsa barbacoa

Costillas de cerdo a la parrilla con un glaseado picante.

Unta las costillas con una salsa casera de chile en polvo cada 10 minutos durante los últimos 40 minutos de cocción a la parrilla.

Costillas de cerdo a la parrilla con un glaseado picante.

Pechuga de res estofada al estilo barbacoa texana

La falda de res es una excelente opción para la barbacoa, ya que se cocina fácilmente a fuego indirecto durante mucho tiempo. Añade un toque ahumado con chiles chipotle y virutas de madera de nogal para obtener un plato auténticamente texano.

Pechuga de res estofada al estilo barbacoa texana

Pechuga de res ahumada con salsa barbacoa de cerveza

La clásica pechuga de res de Bobby requiere ahumarse durante 4-5 horas, hasta que esté muy tierna. Untarla con salsa de cerveza oscura cada 30 minutos.

Pechuga de res ahumada con salsa barbacoa de cerveza

Costillas de cerdo ahumadas con especias, glaseado de rábano picante y sirope de arce.

Bobby frota la carne con especias, lo que crea un interior tierno y una corteza crujiente al ahumarla. Luego le añade un glaseado de jarabe de arce y rábano picante para obtener una salsa barbacoa única.

Costillas de cerdo ahumadas con especias, glaseado de rábano picante y sirope de arce.

Pechuga de res ahumada

Frota la falda de res (de 2.3 a 3.6 kg) con condimentos y ahúmala durante 5 a 7 horas sobre virutas de madera de nogal americano o roble para obtener un auténtico sabor a barbacoa.

Pechuga de res ahumada

Costillas ahumadas en adobo seco

Tyler prepara una marinada seca para las costillas y luego cocina la carne a fuego lento, rociándola periódicamente con la mezcla de vinagre. Cuando está casi lista, Tyler la rocía de nuevo con vinagre y le añade un poco de condimento seco para formar una costra sabrosa; no hace falta salsa.

Costillas ahumadas en adobo seco

Salmón ahumado

Ahumar no es solo para las costillas. Sigue la receta de Alton para preparar delicioso salmón, trucha o caballa ahumados en casa.

Salmón ahumado

Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa

Para esta receta clásica, los Neelys cortan las costillas al estilo de San Luis. Luego, frotan la carne con una mezcla de especias y la cocinan a fuego lento, indirectamente, y la cubren con salsa barbacoa casera.

Costillas de cerdo a la barbacoa con salsa

Costillas de cerdo y ternera ahumadas al estilo Memphis

Estas costillas de res y cerdo al estilo Memphis son el plato estrella de los reyes de la barbacoa. Si prefieres las costillas secas, sírvelas con un poco de condimento para barbacoa; o si prefieres unas más jugosas, prepara una buena cantidad de la salsa barbacoa casera de la familia Neely.

Costillas de cerdo y ternera ahumadas al estilo Memphis

Costillas de cerdo marinadas en seco al estilo Memphis

Cocinar costillas con esta receta es facilísimo. Mezcla tus condimentos favoritos y hornea las costillas de cerdo. Cubre la carne con condimentos al estilo Memphis; no necesitas salsa.

Costillas de cerdo marinadas en seco al estilo Memphis

Costillas de cerdo glaseadas con té dulce, acompañadas de ensalada de patata y limón.

Las costillas se hornean y luego se glasean con una salsa de té y cítricos. Para una guarnición clásica, prepare una ensalada de patatas con limón mientras se cocinan las costillas.

Costillas de cerdo glaseadas con té dulce, acompañadas de ensalada de patata y limón.

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa de café

Michael cubre generosamente las costillas con una mezcla de especias secas, las hornea hasta que estén tiernas y termina de asarlas a la parrilla con una salsa de café espresso casera única.

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa de café

Costillas de cerdo a la barbacoa a la parrilla

Prueba diferentes combinaciones: elige una mezcla de especias y prepara una salsa barbacoa al estilo de Kansas City o una salsa de café con chile.

Costillas de cerdo a la barbacoa a la parrilla

Barbacoa de falda de res al estilo sureño

El ahumado lento durante 5 horas sobre virutas de madera de mezquite o nogal americano le da a la pechuga un sabor ahumado intenso que hace que la larga espera valga la pena.

Barbacoa de falda de res al estilo sureño

Barbacoa al estilo de Carolina del Norte

Ahúme la carne de cerdo durante unas horas para que adquiera un sabor agradable, luego termínela de cocinar en el horno a baja temperatura hasta que esté muy tierna. Acompañe el plato con una sabrosa salsa barbacoa hecha con vinagre de manzana.

Barbacoa al estilo de Carolina del Norte

Costillas de cerdo a la barbacoa de Kansas

La barbacoa al estilo de Kansas se caracteriza por una salsa dulce a base de tomate, y la versión casera de la familia Neely es una de las mejores.

Costillas de cerdo a la barbacoa de Kansas

Costillas de cerdo picantes con glaseado de salsa hoisin

Dale un toque asiático a tu plato con unos cuantos sabores intensos: salsa de soja, aceite de sésamo, polvo de cinco especias chinas y salsa hoisin.

Costillas de cerdo picantes con glaseado de salsa hoisin

Costillas de cerdo envueltas en papel de aluminio al horno

Las costillas de Alton están rebozadas en especias, horneadas envueltas en papel de aluminio y glaseadas con una salsa casera.

Costillas de cerdo envueltas en papel de aluminio al horno

Costillas de cerdo al estilo asiático

Marina las costillas hoy y prepara el glaseado de azúcar moreno; mañana solo quedará asarlas a la parrilla.

Costillas de cerdo al estilo asiático

Costillas de cerdo con salsa barbacoa de bourbon

Estas costillas se pueden preparar con un día de antelación y asar a la parrilla justo antes de servirlas.

Costillas de cerdo con salsa barbacoa de bourbon

Adobo seco para costillas

Esta marinada seca al estilo Memphis le da a la carne un sabor tan intenso y una corteza crujiente que ni siquiera necesitarás salsa barbacoa.

Adobo seco para costillas

Costillas de cerdo a la barbacoa en salsa agridulce

Dale a tus costillas un sabor intenso envolviendo las virutas de madera remojadas en dos capas de papel de aluminio resistente y colocándolas sobre las brasas. Puedes usar duelas de barril, madera de cerezo o virutas de nogal americano, pero la madera de mezquite no es adecuada.

Costillas de cerdo a la barbacoa en salsa agridulce

Costillas de cerdo a la barbacoa marinadas en cerveza

Las costillas sazonadas al estilo cajún se estofan brevemente antes de ahumarse. La salsa casera se elabora con cebollas, zanahorias y pimientos: la trinidad esencial de la cocina de Luisiana.

Costillas de cerdo a la barbacoa marinadas en cerveza

Panceta de cerdo a la parrilla con salsa de jengibre

El filete de cerdo, jugoso y tierno, combina a la perfección con una salsa de jengibre picante.

Panceta de cerdo a la parrilla con salsa de jengibre

Paleta de cerdo ahumada con salsa Lexington

Tras 8-10 horas de ahumado, esta tierna paleta de cerdo desmenuzada se sirve con una sencilla salsa para mojar a base de vinagre.

Paleta de cerdo ahumada con salsa Lexington

Lomo de cerdo ahumado marinado en cerveza

Crea una marinada de especias que convertirá este lomo ahumado con romero en un plato imprescindible en tu repertorio de recetas.

Lomo de cerdo ahumado marinado en cerveza

Costillas con salsa barbacoa de melocotón

Según los Neely, estas costillas son perfectas para impresionar a los invitados en una barbacoa de verano. "Tienen un sabor dulce y ahumado con un toque picante. El dulzor proviene del puré de melocotón y el aroma ahumado de las virutas de madera de nogal americano. Nuestro ingrediente secreto es el pimentón ahumado, que añade otra capa de sabor y aroma".

Costillas con salsa barbacoa de melocotón

Pollo ahumado con jengibre, cardamomo, clavo y canela.

Inspirado en la cocina india, Bobby sustituye las virutas de madera por especias (clavos, cardamomo y canela) para crear un humo que le da un sabor delicioso al pollo ahumado.