22 deliciosas recetas ahumadas que puedes preparar en casa.

La auténtica barbacoa implica una cocción prolongada a baja temperatura en un ahumador. Anímate a preparar platos ahumados en casa con recetas inspiradas en chefs.

Sabor inigualable

No se puede negar que el ahumado es uno de esos sabores que van de la mano con los días soleados. Ya sea que estés asando hamburguesas en una parrilla de carbón, encendiendo una parrilla de pellets para costillas a la barbacoa, o agregando una caja ahumadora y algunas astillas de madera a la parrilla para filetes y chuletas extra sabrosos, un bocado de delicioso ahumado y sentirás el verano. Hay tantos alimentos deliciosos que se pueden realzar con un poco de ahumado (incluyendo verduras, frutas y quesos), que a veces puede ser difícil saber por dónde empezar. Estas recetas te ayudarán. Te permitirán comenzar rápidamente, desde platos de carne hasta guarniciones sabrosas, comenzando con un clásico: brisket ahumado.

Pechuga de res ahumada al estilo de Kansas City

Ahumar una falda de res entera es un trabajo que requiere dedicación y que genera debate entre los expertos y los aspirantes a maestros parrilleros. Existen diversas opiniones sobre la temperatura ideal para ahumar, cómo sazonar la carne y si conviene envolverla a mitad de la cocción. Esta receta, diseñada para una parrilla de pellets, es la manera perfecta de iniciar a cualquier cocinero en el placer de ahumar su propia carne.

Receta: Pechuga de res ahumada al estilo de Kansas City

Costillas ahumadas en una parrilla de pellets

¡Una parrilla de pellets es, sin duda, el mejor invento para barbacoas desde la invención del fuego! Elimina la necesidad de avivar el fuego constantemente o controlar el humo y el calor, lo que facilita enormemente el ahumado. Esta receta se probó con lomo de cerdo y costillas de falda. Estas últimas resultaron más adecuadas para ahumar. Y la salsa barbacoa casera es una mezcla equilibrada de vinagre y azúcar que realmente le da a la carne un sabor ahumado.

Receta: Costillas ahumadas en una parrilla de pellets

Filete porterhouse ahumado con madera de nogal americano.

Antes de ahumar, frota el filete con una pequeña cantidad de azúcar. Esto no endulzará la carne, pero al asarla, formará una capa ligera y pegajosa que ayudará a que el humo penetre en el filete.

Receta: Filete porterhouse ahumado con madera de nogal americano.

Hummus ahumado

Disfruta del sabor ahumado natural de este hummus de garbanzos ahumados. Para prepararlo, necesitarás un colador de metal para colocarlo en la parrilla junto con los garbanzos. Además de los garbanzos ahumados, el hummus también lleva ajo asado y pimentón, que realzan su sabor ahumado. Sírvelo como aperitivo con chips de pita picantes.

Receta: Hummus ahumado

Pastel de carne ahumado

El ahumado lento es la clave del exquisito sabor de este pastel de carne. Se prepara con tres tipos de carne —ternera, cerdo y pavo— para mayor jugosidad y sabor, y en lugar de pan, se utilizan totopos de maíz con sabor a barbacoa como aglutinante, que le aportan un toque ahumado adicional.

Receta: Pastel de carne ahumado

Pechuga de res ahumada

Frota la falda de res (de 2.3 a 3.6 kg) con condimentos y ahúmala durante 5 a 7 horas sobre virutas de madera de nogal americano o roble para obtener un auténtico sabor a barbacoa.

Receta: Pechuga de res ahumada

Alitas de pollo ahumadas

Para esta receta, lo mejor es usar alitas de pollo grandes y enteras, sin cortar, para que absorban bien el sabor ahumado sin resecarse. Las alitas se marinan durante varias horas en una mezcla de jugo de lima, pimienta de cayena y azúcar, luego se ahúman a fuego lento y, finalmente, se fríen rápidamente en una sartén hasta que queden crujientes.

Receta: Alitas de pollo ahumadas

Costillas ahumadas con madera de manzano

Una receta de costillas de cerdo ahumadas con leña y manzanas. Las costillas se frotan con jugo de limón, azúcar morena, chile en polvo, pimentón, comino, mostaza en polvo y sal. Se marinan y luego se asan a la parrilla con virutas de madera dura y rodajas de manzana.

Receta: Costillas ahumadas con madera de manzano

Tomates ahumados

¿Quién dijo que ahumar solo era para la carne? Usamos la misma técnica con tomates de verano, pero puedes sustituirlos fácilmente por maíz, pimientos o incluso setas shiitake. Elijas lo que elijas, será un excelente complemento para cualquier picnic o fiesta en el jardín.

Receta: Tomates ahumados

Carcasas de pollo ahumadas con virutas de madera de manzano

No necesitas un aparato especial para ahumar pollo. Una parrilla de carbón o de gas, con algunas virutas de madera de manzano remojadas en agua, funciona a la perfección. Para asegurar un ahumado y dorado uniforme por todos lados, lo mejor es abrir el pollo en mariposa, retirando la columna vertebral.

Receta: Carcasas de pollo ahumadas con virutas de madera de manzano

Costillas ahumadas con salsa barbacoa al estilo de Carolina

En Throwdown, Bobby se enfrentó a un maestro de la barbacoa de Carolina del Norte y cocinó costillas de cerdo al estilo de San Luis con una salsa agridulce a base de vinagre.

Receta: Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa de Carolina del Norte

Paleta de cerdo ahumada para tacos en una parrilla de pellets.

Si quieres preparar auténtico al pastor mexicano al espetón con poco esfuerzo, una parrilla de pellets es tu mejor aliada. Cocinar este platillo es un placer, y queda igual de sabroso, e incluso más jugoso, gracias al calor suave y al ahumado lento. Si prefieres una corteza más crujiente, enciende la parrilla al final y dora unas rebanadas. El al pastor se corta en tiras finas y se sirve como relleno de tacos con salsa.

Receta: Paleta de cerdo ahumada para tacos en una parrilla de pellets.

Queso Brie ahumado

El brie es solo uno de los muchos quesos que combinan bien con esta técnica de asado. Los quesos duros como el halloumi y el feta también son excelentes opciones, así que no dudes en usar el que más te guste.

Receta: Queso Brie ahumado

Lomo de cerdo ahumado

Los Neely utilizan carbón vegetal y virutas de madera de manzano para darle un sabor ahumado intenso a su cerdo a la parrilla. Para un toque final delicioso, adereza el plato con la salsa barbacoa de suero de leche de Gina.

Receta: Chuletas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa de manzana

Tostada de falda de res ahumada picante al estilo texano

Para conseguir una falda de ternera tierna y jugosa, Bobby deja capas de grasa en la carne, la cubre con especias y luego la asa durante varias horas a fuego indirecto y a baja temperatura.

Receta: Tostada de falda de res ahumada al estilo texano

Pollo ahumado con cardamomo, clavo y canela.

Bobby sustituye las virutas de madera por especias (clavos enteros, vainas de cardamomo y ramas de canela) para crear un sabroso pollo ahumado de inspiración india.

Receta: Pollo ahumado con jengibre, cardamomo, clavo y canela.

Salmón ahumado

Ahumar no es solo para las costillas. Sigue la receta de Alton para preparar un delicioso salmón ahumado en casa.

Receta: Salmón ahumado

Pez espada ahumado en salsa de ajo con almejas

El pez espada tiene un sabor suave y dulce, pero su textura firme, similar a la de un filete, lo hace ideal para la parrilla. Bobby utiliza virutas de arce para lograr un sabor ahumado intenso, que combina a la perfección con el ajo y la ralladura de limón de la salsa a base de mariscos.

Receta: Pez espada ahumado en caliente con salsa de mariscos blancos

Costillas de cerdo ahumadas con especias, glaseado de rábano picante y sirope de arce.

Una receta estupenda que no requiere mucha participación activa en su preparación, a diferencia de la mayoría de los platos ahumados.

Receta: Costillas de cerdo ahumadas con especias, glaseado de rábano picante y sirope de arce.

Macarrones con queso ahumados sin cocción

Estos macarrones con queso se pueden preparar con antelación y asar a la parrilla o ahumador mientras se terminan otros platos, lo que los convierte en la guarnición perfecta para una barbacoa. Una cucharada de salsa adobo de un frasco de chiles chipotle realza el sabor ahumado de los macarrones y les da un toque picante, pero se puede añadir más salsa si se desea.

Receta: Macarrones con queso ahumados sin cocción

Pollo marinado al estilo cajún en una parrilla de pellets.

Un adobo seco es una excelente manera de marinar pollo de forma rápida y limpia. El resultado es igual de delicioso y sabroso que con un adobo líquido. Una salmuera seca —solo sal y pimienta— funcionaría perfectamente, pero un toque de especias aromáticas cajún le da al pollo un sabor picante fantástico que complementa a la perfección la cremosa salsa remoulade.

Receta: Pollo marinado al estilo cajún en una parrilla de pellets.

Salmón ahumado con alcaparras y eneldo a la parrilla de pellets.

El filete de salmón ligeramente ahumado es increíblemente fácil de preparar y se cocina en tan solo 20 minutos en una parrilla de pellets. Antes de asarlo, unta el pescado con una sabrosa salsa de alcaparras, eneldo, ajo, limón y un ingrediente secreto (¡mayonesa!) para que quede jugoso.

Receta: Salmón ahumado con alcaparras y eneldo a la parrilla de pellets.

Colección de recetas: Salsas barbacoa caseras