Pizza de berenjena a la parrilla

Votos: 5

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La pizza es, sin duda, uno de los platos más populares y apreciados. Aunque se la considera un plato italiano, los italianos la adoptaron de los griegos, quienes horneaban láminas de masa condimentadas con hierbas y aceite de oliva sobre piedras calientes. La clásica pizza de berenjena, la Pizza Parmigiana, se prepara con berenjena frita, queso parmesano, mozzarella, puré de tomate y aceite de oliva. Sin embargo, esta pizza se puede cocinar no solo en el horno, sino también a la parrilla. El resultado es increíblemente delicioso y sabroso, muy similar a una auténtica pizza italiana al horno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 base de pizza
3 berenjenas (peso total aproximado de 1,3 kg), cortadas en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Aceite de oliva para engrasar las verduras, más aproximadamente 1/4 de taza adicional.
2 pimientos morrones grandes rojos o amarillos
Harina para espolvorear
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharadas de hojas de orégano finamente picadas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Aproximadamente 1 taza de aceitunas sin hueso
Aproximadamente 225 gramos de queso mozzarella rallado grueso.
3 tazas de rúcula
Vinagre balsámico

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la parrilla y deja que se consuma la mitad de las brasas, o precalienta una parrilla de gas a fuego medio.
Coloca las berenjenas en un colador sobre otro recipiente, sazónalas con sal y déjalas escurrir durante 30 minutos; luego, enjuágalas y sécalas.

Unta las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazona con pimienta. Mezcla el pimiento morrón con un poco de aceite de oliva. Coloca las verduras en la parrilla. Asa las berenjenas hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos.
Antes de darles la vuelta, asegúrese de que las zonas entre las parrillas estén bien doradas. Retire las berenjenas del fuego y áselas por el otro lado hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Corte las rodajas asadas en cubos de poco más de un centímetro de grosor.
Fríe los pimientos hasta que se doren, dándoles la vuelta según sea necesario. Retíralos a un bol. Cúbrelos y déjalos reposar al vapor hasta que se les desprenda la piel. Una vez fríos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras largas y finas.
Divide la masa en 6 bolas iguales. Haz rodar las bolas con la palma de la mano sobre una superficie sin harina. Esto hará que la masa se adhiera ligeramente a la superficie, creando una tensión que ayuda a formar una bola redonda y firme.
A continuación, espolvorea la superficie de trabajo con harina, aprieta ligeramente cada bola de masa, espolvorea más harina por encima, cúbrela con un paño y deja que la masa repose durante 15 minutos. Con un rodillo, estira cada bola hasta formar un círculo de 20-22 cm de diámetro y unos 0,3 cm de grosor.
Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca los recipientes junto a la parrilla con 1/4 de taza de aceite de oliva, berenjena, pimientos, ajo, orégano, hojuelas de pimiento rojo (si se usan), aceitunas y queso.
Unta cada círculo de masa con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva, colócalos en la parrilla con el lado aceitado hacia arriba y ásalos hasta que estén dorados por la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Luego, dales la vuelta y, trabajando rápidamente, úntalos con otra cucharada de aceite de oliva. A continuación, espolvorea cada círculo con 1/6 del ajo, orégano, hojuelas de pimiento rojo (si las usas), berenjena, pimiento morrón, aceitunas y queso.
Cubre la parrilla y cocina hasta que los círculos de masa estén dorados por debajo y el queso se haya derretido, aproximadamente 7 minutos en total. Coloca las pizzas listas en los platos, cúbrelas con rúcula y rocíalas con un poco de vinagre. Sirve inmediatamente.