Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Una ensalada deliciosa y sustanciosa de espelta hervida, mezclada con verduras y aderezada con una vinagreta ácida de eneldo fresco. La berenjena y la cebolla morada se asan a la parrilla hasta que estén tiernas, adquiriendo un delicioso sabor ahumado que impregna toda la ensalada. Todos los ingredientes se combinan armoniosamente. Sírvala como guarnición de carne o como plato principal.

Ingredientes:

Ensalada

• 1,5 tazas de espelta
• 3 berenjenas (pequeñas), cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, pelada, partida por la mitad y cortada en medias rodajas gruesas.
• Aceite de oliva para engrasar
• 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
• 1/4 taza de eneldo picado + extra para servir
• Vinagreta de jerez, receta a continuación

Vinagreta de jerez

• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1/4 taza de jerez o vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de sal gruesa
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 taza de eneldo picado
• 0,5 tazas de aceite de oliva

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

espelta, berenjenas, cebolla roja, tomates cherry, eneldo, chalotes, vinagre balsámico, mostaza de Dijon

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cueza la espelta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, unos 15 minutos. Escúrrala bien y pásela a un bol grande.
Paso 2
• Precalienta la parrilla a fuego alto. Mientras se cocina la espelta, unta las rodajas de berenjena y cebolla con aceite y sazona con sal y pimienta negra. Asa durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas. Retira de la parrilla y corta en cubos de 2,5 cm. Agrega la berenjena y la cebolla a la espelta, junto con los tomates y el eneldo. Rocía con la vinagreta y mezcla para distribuir los ingredientes uniformemente. Espolvorea con más eneldo. La ensalada se disfruta mejor a temperatura ambiente.
Paso 3

• Vinagreta de jerez:

  En un tazón pequeño, combine las chalotas, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta negra y el eneldo. Vierta lentamente el aceite de oliva, batiendo constantemente.

Votos: 1