Ensalada de berenjenas y judías verdes a la parrilla
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las judías verdes son famosas por su sabor único y su valor nutricional. Combinan a la perfección con carne y verduras. La berenjena tierna y jugosa es la base ideal. En esta receta, la berenjena a la parrilla se cubre con una salsa de yogur con ajo para darle un toque ácido, y luego se le añade una ensalada de judías verdes, tomates, jalapeños y pepinos frescos. El resultado es un plato delicioso y saludable que se puede servir solo o como guarnición.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 berenjenas medianas (de unos 450 g cada una)
- 170 g de judías verdes, sin tallos, cortadas por la mitad transversalmente.
- 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva, más un poco más para rociar y engrasar.
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1,5 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad.
- 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado.
- 1 taza de yogur de leche entera
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 3 cucharadas de albahaca picada
- 3 pepinos, cortados en medias lunas
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Cocinar el plato según la receta:
- Calentar la parrilla a fuego medio.
- Recorta los extremos de las berenjenas y córtalas en 8 rodajas gruesas a lo largo. Sazona cada rodaja con sal por ambos lados y déjala reposar durante 30 minutos para que suelte el exceso de humedad.
- Mientras tanto, extiende un trozo grande de papel de aluminio resistente, o haz una doble capa de papel de aluminio normal, y coloca las judías verdes en el centro. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla. Junta los bordes del papel de aluminio y dóblalos dos veces para sellarlo; deja la abertura para que salga el vapor.
- Coloca el paquete de papel de aluminio resultante en la parrilla, cúbrelo y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que estén al dente. Los frijoles deben quedar crujientes, pero no crudos. Abre con cuidado el paquete para que salga el vapor y deja que los frijoles se enfríen por completo.
- En un bol grande, combine el vinagre de vino tinto, 1/4 de taza de aceite de oliva, sazone con 1/2 cucharadita de sal y muela los granos de pimienta unas cuantas veces. Agregue los tomates, el jalapeño y las judías verdes frías. Mezcle suavemente y deje marinar bien.
- En un bol mediano, mezcla el yogur, el ajo, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
- Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Unta generosamente ambos lados con aceite de oliva. Asa las berenjenas a la parrilla, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén tiernas pero conserven su forma, de 12 a 15 minutos.
- Cuando la ensalada de tomate y judías esté lista, añade la albahaca, los pepinos y media cucharadita de sal. Rocía las rodajas de berenjena con un poco de yogur y coloca la ensalada encima.
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