Ensalada con espelta, naranjas y gambas
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 480, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 273 mg, sodio 1579 mg, azúcar 9 GRAMO.
calorías 480, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 273 mg, sodio 1579 mg, azúcar 9 GRAMO.
La espelta, con su textura firme y su sutil sabor a nuez, es un ingrediente excelente para ensaladas sustanciosas y saludables. Combinada con gambas salteadas, aceitunas y naranjas sanguinas, constituye un plato principal completo. El berro aporta un sabor intenso y ligeramente ácido que complementa la dulzura de las naranjas y el aroma del hinojo. Aliñe la ensalada con vinagreta y sírvala tibia.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de espelta
- 2 naranjas rojas (de sangre)
- 0,7 kg de gambas grandes, peladas y desvenadas.
- 0,5 cucharaditas de semillas de hinojo trituradas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 raíz de hinojo
- 1 manojo de berros, con los extremos recortados
- 0,5 taza de perejil fresco
- 1/3 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, pon a hervir el agua. Agrega la espelta, revuelve y reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escurre.
- Mientras tanto, ralla la cáscara de media naranja sanguina en un bol mediano. Agrega los camarones, las semillas de hinojo, una pizca de sal y media cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos. Retira la cáscara de ambas naranjas con un cuchillo pequeño. Sobre un bol grande, corta las membranas y extrae la pulpa de las naranjas, dejando que los gajos caigan en el bol. Exprime las membranas restantes en el bol. Incorpora dos cucharadas de aceite de oliva y vinagre y reserva.
- Corta la raíz de hinojo por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas a lo ancho, desechando el corazón. Añádela a las naranjas junto con los berros, el perejil y las aceitunas; no mezcles la ensalada todavía.
- En una sartén grande antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los camarones, extendiéndolos en una sola capa, y cocínalos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos.
- Añade la espelta a la ensalada, mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte en platos y coloca encima las gambas.
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