Sorbete de mandarina con crema de vainilla y pistachos confitados.

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 245, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 25 mg, sodio 82 mg, azúcar 34 GRAMO.

Este elegante y ligero postre se sirve en copas de martini y es perfecto para culminar una cena festiva, como la de Año Nuevo, cuando abundan las mandarinas. Exprime las mandarinas y prepara un sorbete. Sirve una bola de sorbete sobre crema con sabor a vainilla natural y espolvorea con pistachos confitados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sorbete

3 tazas de jugo de mandarina recién exprimido
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de amargo italiano, como Campari

Pistachos confitados

3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal fina
0,5 taza de pistachos pelados

Crema de vainilla

3/4 taza de crema para batir
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo.
Equipos especialesMáquina para hacer helados, copas de martini

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

SorbeteEn una cacerola mediana, combine el jugo de mandarina, el azúcar y el Campari, si lo usa.

Llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Refrigerar durante unos 20 minutos y, a continuación, congelar el sorbete en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Verter en un recipiente, tapar bien y congelar hasta que esté completamente cuajado, al menos 2 horas y hasta 3 días.
PistachosColocar en la rejilla central del horno y precalentar el horno a 175 °C. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla el azúcar, una cucharada de agua y la sal. Agrega los pistachos y revuelve para cubrirlos. Coloca los pistachos en la bandeja para hornear preparada y hornea hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar los pistachos, pícalos groseramente y reserva.

Crema de vainillaVierta la crema en un tazón pequeño. Con un cuchillo pequeño, raspe las semillas de vainilla e incorpórelas a la crema.

Añade la cápsula vacía y refrigérala hasta que esté lista para usar.
Antes de servir, vierte dos cucharadas de crema de vainilla en una copa de martini. Añade una cucharada de sorbete y espolvorea con pistachos.